Bột bánh pizza
Bột nhào cơ bản giống như bột bánh mì (hoặc bột mì, men, nước và muối), nhưng không giống như bột nhào sau đó là cần thêm dầu để hỗn hợp đàn hồi và có thể tạo ra hình tròn bánh pizza cổ điển hoàn hảo ngay khi đã sẵn sàng. , nó có thể được tẩm gia vị với các thành phần mà bạn lựa chọn, từ margherita cổ điển nhất đến các phiên bản xa hoa nhất như táo và gorgonzola.
Thành phần (cho một chiếc bánh pizza lớn)
- 250 g bột mì
- 1 gói bột nở hoặc 20 g men tươi dạng khối, hòa tan với một ít nước ấm
- 3 thìa dầu ô liu
- 1 thìa nhỏ muối
- 15 cl nước ấm
Sự chuẩn bị:
- Dùng thìa gỗ trộn đều bột và muối. Thêm men vào, đổ nước ấm và tiếp tục trộn thêm một phút. Thêm dầu và nhào trong 5 phút, cho đến khi nó trở nên đồng nhất và tách ra khỏi thành hộp ..
- Đậy bằng khăn sạch, để bột nở ở nơi ấm áp (ví dụ trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 30 ° C rồi tắt) cho đến khi khối lượng bột nở gấp đôi, tức là trong khoảng 45 phút.
- Hâm nóng trong lò vi sóng. Vo bột trên bề mặt làm việc và lăn bột lên trên, tạo thành một cái đĩa, dùng tay hoặc cây cán. Đặt bột lên đĩa có lót giấy da. Nêm nếm lại cho bánh pizza vừa ăn và nướng.
Thủ thuật và các biến thể
- Cho một liên lạc ban đầu Thay 1/3 lượng nước bằng rượu trắng và thêm lá oregano.
- Hương thơm nó: với húng quế hoặc các loại rau thơm khác, gia vị, tỏi băm, mù tạt
- Thay 1/3 hoặc 1/4 lượng bột mì bằng bột báng ngô mịn để mì có kết cấu hơi sần sùi và giòn.
- Được trợ giúp: máy làm bánh mì được sử dụng đặc biệt để nhào và ủ men!
- Một công thức nhanh: thay nước bằng hũ sữa chua và dùng men hóa học.
- Giữ cho bột bánh pizza ngoài trời, được bao phủ bởi một lớp màng trong suốt. Bạn cũng có thể làm đông lạnh nó: trải nó ra trên giấy da và sau đó bọc trong ống trước khi cho vào túi nhựa.
- Vì kích hoạt men nhanh hơn, bạn có thể thêm một chút đường.
- Hơn dầu có trong bột, bánh pizza sẽ giòn hơn. Để cán bột thật mỏng, bạn cần rắc bột mì ở mỗi bước cán.
Mặc quần áo:
- Pizza cổ điển: nền là sốt cà chua, dầu ô liu, đường và gia vị. Nếu vội, bạn có thể dùng nước cà chua cô đặc và vài nhúm đường bột (để giảm bớt độ chua của cà chua), sẽ không sao.
- Pizza trắng: lớp nền sau đó sẽ được tạo thành từ kem, mascarpone hoặc ricotta.
Các loại pizza phổ biến nhất:
- Margherita Pizza: bánh pizza cơ bản. Sốt cà chua, phô mai mozzarella, oregano.
- 4 mùa: sốt cà chua, phô mai mozzarella, giăm bông nấu chín, nấm, atisô, ô liu.
- 4 loại pho mát: sốt cà chua hoặc kem, phô mai mozzarella và 3 loại phô mai khác tùy chọn.
- Naples: sốt bomodoro, cá cơm, ô liu.
