Sữa kefir: tất cả các lợi ích của sữa lên men làm từ hạt kefiran
Kefir (một số người thích viết nó là kéfir) là một sản phẩm sữa lên men được làm từ sữa bò, sữa cừu hoặc sữa dê được làm từ các loại hạt đặc biệt. Nó là một sản phẩm để uống được làm từ sữa lên men, có độ sánh đặc như kem và vị chua. Chúng tôi cho bạn biết về nó sâu trong bài viết này.
Bạn có biết rằng một sản phẩm dạng kem như sữa chua được lấy từ các hạt Kefir? Xem video bên dưới.
Nguồn gốc của hạt Kefir
Kefir sữa cũng có thể được sản xuất tại nhà bằng cách trộn sữa tươi và hạt kefir còn được gọi là kefiran (hoặc lên men) và phải được bảo quản nghiêm ngặt trong tủ lạnh. Nó cũng giữ được bảy ngày. Sữa kefir có nguồn gốc từ Nga, đặc biệt là từ vùng Caucasus, nơi mà cư dân thực tế luôn sử dụng nó như một loại thực phẩm có các đặc tính có lợi, với tác dụng probiotic quý giá, nhờ vào Lactobacillus acidophilus có trong thức uống sau quá trình lên men. Trên thực tế, từ thời cổ đại, các đặc tính của Kefir đã được biết đến và đánh giá cao ở Caucasus, đến nỗi từ keifr có nghĩa là hạnh phúc. Không giống như Kefir dạng nước, kefir sữa là một sản phẩm từ sữa thực sự giữ lại một phần đường lactose (thậm chí là ít hơn) ngay cả sau khi lên men, vì vậy nó không thích hợp cho những người không dung nạp lactose. Thức uống này bổ dưỡng và giàu vitamin B, canxi và phốt pho, nó cũng chứa một số chất béo bão hòa và cholesterol nên tốt nhất bạn không nên lạm dụng chúng trong trường hợp cholesterol cao. Như chúng ta đã thấy, nó luôn được chống chỉ định cho những người không dung nạp hoặc dị ứng với sữa hoặc cho những người không dung nạp histamine, một chất được giải phóng trong cơ thể chúng ta sau khi uống sữa.
Giờ đây, việc sản xuất hạt kefir tại nhà cũng thực sự là mốt, ngày càng có nhiều người tìm thấy hạt nhân chính hoặc thành phần phụ của nhiều công thức nấu ăn: súp, bánh nướng xốp, bánh ngọt và mọi thứ mà trí tưởng tượng của bạn trong nhà bếp sẽ gợi ý. Ngay cả các ngôi sao cũng được đồn đại là những người sành sỏi về hạt Kefir!
Xem thêm
Kefir hạt vs sữa chua: thậm chí mỗi ngày!
Kefir được dùng sống, tươi và lạnh, nó có thể được tiêu thụ với mật ong và trái cây, như một chất thay thế hợp lệ cho sữa chua mà nó có nhiều đặc điểm chung. Ngày nay kefir được sử dụng nhiều hơn trong nhà bếp, ngay cả ở nước ta, như một sản phẩm và nguyên liệu để chăm sóc sức khỏe phù hợp cho những người chọn chế độ ăn uống tự nhiên và lành mạnh. Kefir thu được từ hoạt động lên men của các chủng vi khuẩn và nấm men không phải sữa chua. Kefir, không giống như sữa chua, có nồng độ cồn nhẹ thu được từ quá trình lên men. Kefir dễ tiêu hóa hơn sữa: điều này không có nghĩa là ăn quá nhiều kefir. Nó thích hợp cho những người theo chế độ ăn kiêng protein. Thức uống thu được từ các hạt nhỏ lên men này luôn chống chỉ định trong trường hợp trào ngược, viêm dạ dày, loét, viêm đại tràng và ruột kết kích thích. Đọc tiếp để biết cách pha chế dễ dàng ngay cả ở nhà Nhưng hãy nhớ: Thực phẩm tốt cho sức khỏe không phải lúc nào cũng tốt cho tất cả mọi người: khám phá tất cả các loại thực phẩm giải độc phù hợp với bạn!
Xem thêm: Thực phẩm giải độc: thực phẩm cho chế độ ăn kiêng cai nghiện
Mua các sản phẩm để làm Kefir ở đâu
Kefir có kết cấu dạng kem rất phù hợp để diễn giải lại nhiều công thức nấu ăn ngọt và mặn. Bạn có thể mua mẫu cấy vi khuẩn trực tuyến để ổn định tại nhà. Những sản phẩm này thực chất là một nền vi khuẩn giàu vi khuẩn sống và hoạt động rất tốt cho đường ruột và chống lại vi khuẩn xấu. Bạn cũng có thể mua chất nuôi cấy để pha chế Kefir trên Amazon: hãy nhớ rằng sữa lên men này không chứa gluten và thích hợp cho người ăn chay. Nếu thích, bạn có thể mua một bộ dụng cụ để chuẩn bị kefir từ đầu tại nhà: bạn sẽ không cần bất kỳ thiết bị nào nhưng bạn sẽ phải chú ý đến thời gian đông tụ và lên men để có được độ sệt và đặc như mong muốn. Điều quan trọng khi chọn sữa để sử dụng, hãy nhớ rằng phần còn lại tạo ra kefir chắc và ngon trong khi phần nạc cần thời gian để lên men và thường tạo ra kết cấu quá mềm. Nếu sau khi chuẩn bị kefir sữa mà bạn nhận thấy rằng nó không được nhiều kem mặc dù bạn đã sử dụng sữa nguyên chất, bạn sẽ phải chú ý đến nhiệt độ ở nhà, nếu nó quá thấp thực tế là sữa không thể đông lại. Ý tưởng bổ sung: nếu bạn muốn uống kefir nhưng không dung nạp được sữa, bạn có thể tự chế biến bằng cách sử dụng sữa đậu nành hoặc sữa gạo thay vì sữa nguyên chất! Theo cách này, nó cũng hoàn hảo cho những người theo chế độ ăn thuần chay. Kefir có một cơ sở cồn, mặc dù nhỏ, không nên bỏ qua: vì lý do này ở nhà, nó hầu như luôn đáp ứng được sự yêu thích của người lớn chứ không phải trẻ em, những người thay vào đó dường như đánh giá cao kefir nước hơn, từ đó tạo ra một thức uống lấp lánh và giải khát. thu được, để có hương vị tùy thích.
Làm kefir tại nhà
Làm kefir tại nhà thực sự đơn giản! Bạn cần nửa lít sữa (nguyên chất, nửa tách béo hoặc tách béo) cho mỗi 50 gam hạt kefir sữa. Các loại ngũ cốc nên được cho vào hộp thủy tinh cùng với sữa. Cũng giống như bạn cũng chuẩn bị kefir nước, thùng chứa phải được đậy kín và đậy nắp và để lên men trong 24 giờ. Quá trình lên men của hạt kefir trong sữa thường mất một ngày nhưng bạn cũng có thể kéo dài đến 48 giờ. Sau hai ngày lên men và chú ý một chút, kefir đã sẵn sàng! Trong thời gian 24 giờ thỉnh thoảng mở lọ và trộn các hạt cẩn thận. Lúc này, khuấy đều hỗn hợp sữa và lọc kefir bằng rây mà không làm nát hạt. Trước khi ăn, để nguội trong tủ lạnh trong ba giờ để đảm bảo nó đạt được độ đặc tối ưu. Sữa Kefir có thể để trong tủ lạnh trong vòng 1 tuần. Bạn có thích vị ít chua hơn không? Sau hai ngày lên men, không trộn hỗn hợp và loại bỏ whey khỏi sữa (nó xuất hiện như là riêng biệt), tại thời điểm này, lọc hỗn hợp và thưởng thức lituo kefir với dư vị ít chua hơn!
Thuộc tính và tất cả các lợi ích trong kefir sữa
Kefir là một sản phẩm được khuyến nghị và nói chung (trong một số trường hợp không vượt quá) nó phù hợp cho tất cả mọi người vì nó cung cấp lên men lactic và canxi, phốt pho, magiê và vitamin B và vitamin K, tất cả các yếu tố cần thiết cho hạnh phúc và sức khỏe của chúng ta. Đặc biệt, Kefir có các chất có lợi như tryptophan, có tác dụng làm dịu cơ thể. Chúng rất lý tưởng cho những người bị mất ngủ hoặc trạng thái căng thẳng và lo lắng.
Giống như nhiều loại thực phẩm và sản phẩm thuộc họ probiotic, kefir sữa cũng có thể là lựa chọn phù hợp trong những trường hợp cần phục hồi hệ vi khuẩn đường ruột, ví dụ sau khi điều trị bằng kháng sinh. Nó cũng được khuyến khích cho phụ nữ mang thai (nó chứa axit folic) và cho phụ nữ đang cho con bú. Nhờ vào lượng lớn protein mà sữa kefir chứa, nó có thể là sản phẩm được chỉ định trong tất cả những trường hợp suy nhược như biếng ăn và sụt cân hoặc cho các vận động viên đang tìm kiếm sự phát triển cơ bắp từ các hoạt động thi đấu hoặc nghiệp dư của họ.
