Soufflé

Tuy nhiên, bạn đã làm theo công thức đến bức thư, bạn thậm chí còn đánh được lòng trắng trứng cho đến khi cứng ...

Tóm lại, những món bánh ngọt này ... có khả năng là bạn sẽ không bao giờ thành công?

Đừng tuyệt vọng! Dưới đây là các quy tắc vàng, mẹo và thủ thuật để chuẩn bị một món súp ngon!

> Nguyên tắc cơ bản

Souffle là một món ăn làm từ trứng. Quá trình chuẩn bị luôn diễn ra theo 2 giai đoạn: bắt đầu bằng cách đánh tan lòng đỏ trứng, tạo ra một loại kem (ngọt hoặc mặn) và sau đó thêm lòng trắng trứng đánh bông vào. Chính họ là người sẽ cho phép hợp chất phình ra.

> Lựa chọn món ăn

Theo truyền thống, khuôn hoặc hộp đựng soufflé được sử dụng, những hộp đựng hẹp với các cạnh cao. Đặc tính này sẽ cho phép hỗn hợp phồng lên dọc theo thành của vật chứa, vượt quá mép khuôn.

Hơn nữa, tốt hơn là đảm bảo sự phân bố nhiệt đồng nhất. Theo quan điểm này, các thùng chứa bằng đất nung là hoàn hảo, bởi vì chúng cho phép kết hợp một nhiệt lượng khuếch tán và sự bảo tồn tối ưu của nó.

Đừng quên rằng một soufflé, sưng lên, nổi lên: không đổ đầy hơn ¾ thùng chứa! Nếu không, tràn và thảm họa được đảm bảo!

> Đánh trứng cho đến khi bông cứng

Đây là bước quan trọng nhất trong tất cả các công thức nấu súp.

- Bắt đầu bằng cách sử dụng các công cụ phù hợp: máy trộn điện hoặc máy xay thực phẩm chúng không thể thiếu, trừ khi bạn muốn bị đau cánh tay trong một tuần ...

- Cho dù cà phê của bạn mặn hay ngọt, hãy luôn nghĩ đến việc thêm một chút muối vào lòng trắng trứng trước khi bắt đầu đánh bông.

- Trứng phải ở nhiệt độ phong.

- Lòng trắng trứng gà không được có lẫn chất béo hoặc lòng đỏ.

- Cuối cùng, nếu bạn sử dụng máy trộn hoặc rô-bốt ở các tốc độ khác nhau, hãy bắt đầu bằng cách đánh lòng trắng trứng ở mức thấp nhất, sau đó tăng dần tốc độ.

Lòng trắng trứng sẽ khá cứng khi máy đánh trứng để lại dấu vết trong "tuyết". Bạn cần lật ngược bát mà không để trứng rơi ra ngoài.

> Các quy tắc để nấu ăn ngon

Quy tắc cần ghi nhớ? Đừng mở không bao giờ lò trong 15 phút nấu đầu tiên của một Souffle. Phạm vi nhiệt độ sẽ được đảm bảo, và soufflé sẽ xẹp xuống trong nháy mắt! Để tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột, hãy cũng nghĩ về Hâm nóng trong lò vi sóng.

> Mẹo

Mỗi người đều có bí quyết riêng để đảm bảo bánh phồng lên và không bị chảy xệ khi ra lò. Dưới đây là một số mẹo hiệu quả nhất:

- Sau khi đổ hỗn hợp vào khuôn (đến 3/4), vượt qua một con dao ướt trên tường: soufflé sẽ dễ nổi lên hơn.

- Thêm một muỗng canh tinh bột trong trứng đánh bông cho đến khi cứng.

- Khuôn phải sạch tuyệt đối.

- Đối với món súp mặn, bơ khuôn, bột nó và loại bỏ phần bột thừa bằng cách xoay hộp đựng và thổi mạnh. Bôi mỡ vào mép khuôn một lần nữa (đã tiếp xúc với bề mặt làm việc) và không chạm vào nó một lần nữa! Khuôn không được xuất hiện không có dấu vết của ngón tay!

- Đối với công thức nấu súp ngọt của bạn, hãy đánh bơ vào khuôn và tiến hành như đối với súp mặn, thay thế bột mì bằng đường.

Cuối cùng, đừng quên điều đó, như người ta nói: khách đang đợi món súp, nhưng món súp không đợi ai cả! Nó phải được ăn ngay lập tức, vừa ra khỏi lò.

Bây giờ bạn đã biết kỹ thuật, hãy thử tất cả các công thức nấu súp của chúng tôi!