Carpaccio
Cái tên bắt nguồn từ họa sĩ người Ý thế kỷ 15 Vittore Scarpaccia, được gọi là Carpaccio, nổi tiếng với tông màu đỏ của những bức tranh sơn dầu của mình. Món bánh tráng trộn cơ bản được tạo thành từ những lát thịt bò sống thái mỏng trong dầu ô liu.
Nó được phát minh vào năm 1950 bởi đầu bếp của quán bar Harry ở Venice cho nữ bá tước Amalia Mocenigo, người không thể ăn thịt nấu chín.
Cá chép da bò được chế biến bằng cách cắt thịt bò tươi thành những lát mỏng (gần như trong suốt). Nó nên được phục vụ với dầu ô liu chất lượng tốt và một vài mảnh pho mát Parmesan.
Thịt cá chép:
Thịt bò
Nụ hoa, nước chanh và dầu ô liu - quả óc chó băm nhỏ và dầu quả óc chó - dầu ô liu, muối và các loại thảo mộc (mùi tây, xô thơm, chervil, ngải giấm, húng quế ...) - giấm balsamic, dầu và hạt tiêu - quả óc chó, kem và gorgonzola.
Thịt bê
Parmesan và húng quế - cá ngừ (vitello tonnato) - parmesan và nấm - Parmingiano và mật ong.
Con vịt
Mật ong và giấm balsamic - gừng và dứa - dầu hạt phỉ và giấm balsamic - nấm và hương thảo - dầu ô liu và tiêu khối - sốt mâm xôi, giấm balsamic và tiêu xanh - dầu hạt phỉ và quả phỉ cắt nhỏ - bơ nghiền và giấm mâm xôi.
Một số công thức:
Xôi vịt với dứa và gừng
Món thịt bò hầm kiểu Hàn Quốc
Carpaccio của biển:
Sò điệp
Dầu (trung tính), vani và tiêu trắng - dầu hạt phỉ, cá hồi hun khói và chanh - dầu, nghệ tây và hạt tiêu - cá hồi hun khói và rau mùi - nấm cục.
Tôm và tôm hùm
Dầu vani - xoài - dầu mè - dầu óc chó - dầu và các loại thảo mộc thơm.
Của cá
Cá hồi hoặc cá hồi, thì là, chanh, ớt xanh - cá nạc (cá vược, cá tuyết, cá tráp), chanh, cà chua và rau thơm (thì là, ngải giấm, húng quế) - cá ngừ vây xanh, hẹ và giấm balsamic - cá ngừ đỏ, nước tương và gừng - cá hồi, lát mỏng của táo Granny, nước tương.
Một số công thức:
Sò điệp
Cá chép biển
Cá hồi cá hồi
Carpaccio trái cây hoặc rau tươi:
Rau quả
Củ cải, hẹ tây và phô mai trắng (ricotta, mascarpone) - bí ngòi, dưa chuột và kem hoặc phô mai trắng (tzatziki hoặc raïta) - củ cải, thìa là và nước cam - bí ngòi, húng quế, parmesan và dầu ô liu - bắp cải hoặc bông cải xanh, dầu ô liu, húng quế và parmesan.
Của trái cây
Pốt dứa và bạc hà (bạc hà + đường cắt nhỏ cùng nhau) - dưa, hạnh nhân và sốt mâm xôi - dứa, vani, rượu rum và gừng - lê, hạnh nhân cắt nhỏ và caramel - xoài, hạt dẻ cười và dầu hồ trăn cắt nhỏ - dứa, chanh và sorbet với chanh - quả sung, quả mâm xôi, rượu ngọt và quế - quả sung và pho mát dê tươi - cam, hoa cam và các miếng kẹo cam.
Một số công thức:
Cá chép rau
Carpaccio dứa và rau mùi
Carpaccio dưa chuột, cà ri và «broccio»
