Cách làm caramen: nguyên liệu, mẹo và thủ thuật
Dùng đường gì?
Trắng, nâu, bột nguyên cám: khi nói đến caramel, có rất nhiều khả năng. Bạn có thể sử dụng tất cả các loại đường này, vui chơi bằng cách chọn ngay cả những hương vị tinh tế nhất (đường càng có màu tự nhiên thì càng thơm).
Bạn cũng có thể chọn sử dụng đường fructose, trộn với nước. Trong trường hợp này, caramen hóa sẽ nhanh hơn và kết quả cuối cùng khá rõ ràng, có màu vàng cam.
Kỹ thuật cơ bản
Xem thêm
2) Xoay nhẹ nồi để đường phân bố đều.
3) Để đường tan hết, sau đó xoáy nồi một lần nữa để phân phối đều.
Hãy cẩn thận, để không làm hỏng caramen, đừng bao giờ trộn! Đường tan sẽ sớm sôi và sau đó chuyển màu.
4) Khi caramen ở dạng lỏng, cho đế chảo vào bát nước lạnh để caramen không bị caramen hóa, bạn cũng có thể thêm bơ (ngọt hoặc mặn) hoặc vài giọt nước cốt chanh.
Ghi chú: Nếu caramel đông cứng quá nhanh, thêm một chút nước (cẩn thận để không bị bỏng) và trộn đều. Nếu hình thành cục, chỉ cần đặt caramel lại trên nhiệt để làm tan chảy chúng.
Cũng nên nhớ rằng caramel càng nấu càng đậm thì sẽ càng đậm và càng đắng. Sau đó, điều chỉnh thời gian nấu tùy theo mục đích sử dụng: nhẹ hơn nếu nó sẽ được sử dụng để phủ đồ ngọt và món tráng miệng, màu hổ phách để trang trí bánh pudding.
Thủ thuật
- Dùng một chiếc nồi sạch.
- Nếu sợ đường bị cháy, bạn hãy cho thêm một ít nước vào lúc bắt đầu nấu, để caramen không bị cứng và vón cục, hãy cho vài giọt chanh vào trước khi nấu.
- Trong quá trình nấu, tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột.
Gia vị
Vani, quế, gừng, đinh hương: chỉ cần trộn gia vị với đường trước khi bắt đầu nấu. Đối với vani, chỉ cho hạt có bên trong thân cây. (Kiểm tra tất cả các loại gia vị bạn có thể sử dụng tại đây)
Hoa quả
Cam, bưởi, trái cây lạ: làm caramel nhẹ, sau đó, sau khi nấu, thêm một ít nước trái cây và / hoặc cùi trái cây và nấu cùng nhau cho đến khi hỗn hợp đặc (sẽ trở nên đặc hơn khi nguội).
Những bông hoa
Hoa hồng, hoa nhài, cây khổ sâm, cam bergamot ... một khi lạnh, thêm chiết xuất của loài hoa đã chọn vào caramel nhẹ.
Các loại thảo mộc
Húng tây, hương thảo… Trước khi nấu, cho một ít rau thơm vào đường; hoặc, trong khi nấu, đổ hỗn hợp thảo mộc bạn đã chuẩn bị và để nguội.
Sữa
Bơ, kem lỏng, sữa ... Đun chảy bơ trên lửa nhỏ rồi cho đường vào khuấy đều để được hỗn hợp caramen đồng nhất. Mặt khác, sữa hoặc kem được thêm vào đường trước khi bắt đầu nấu.
Tất cả các phần còn lại
Giấm balsamic, cà phê, sô cô la, hạt phỉ ... để thêm vào đường trước hoặc trong khi nấu ăn.
Xem thêm:
Sử dụng nồi áp suất
Cách làm gnocchi tự làm
Cách làm băng giá
Làm thế nào để làm bánh ngọt shortcrust
Sô cô la đen và bánh cà phê
Các phương pháp nấu ăn khác nhau
Đóng băng: mẹo và thủ thuật
Cách chọn và nấu khoai tây