Lợi ích của vừng: Dưới đây là những lợi ích mà bạn chưa biết!
Hạt mè rất ngon: có thể dễ dàng tìm thấy chúng trên bánh mì hoặc bánh cuốn, nhưng cũng có thể là một món ăn nhẹ dưới dạng thanh, hoặc bạn thường có thể tìm thấy chúng khi chúng ta ăn sushi. Ai có thể nghĩ rằng những trái cây nhỏ như vậy lại có thể là một phương thuốc thực sự cho cơ thể? Trước khi cùng nhau khám phá các đặc tính của mè, hãy xem video dưới đây để khám phá những thực phẩm không bao giờ được thiếu trên bàn ăn.
Cây vừng: một chút lịch sử
Vừng, có tên khoa học là Sesamum indicum, nó là một loại cây thân thảo có nguồn gốc từ Trung Đông, nhưng cũng thường xuất hiện ở một số khu vực của Châu Phi, ngày nay nó được trồng ở nhiều nước trên thế giới.
Có ba loại khác nhau, rất giống nhau về đặc tính dinh dưỡng và lợi ích:
- mè trắng - là loại phổ biến nhất và chứa lượng canxi cao hơn các loại khác;
- mè đen - hiếm và khó tìm hơn, nhưng được đánh giá cao trong ẩm thực các dân tộc;
- mè đỏ - cũng khá hiếm, nhưng có lượng sắt cao hơn hai loại đầu.
Tò mò nho nhỏ: bạn đã bao giờ nghe đến cụm từ "Vừng mở" chưa?
Xem thêm
Giá trị dinh dưỡng của vừng
Hạt vừng là một loại thực phẩm giàu năng lượng và điều này nhờ vào các chất dinh dưỡng mà chúng được tạo ra. Tổng chất dinh dưỡng bao gồm 40% axit béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa, bao gồm axit linoleic và axit alpha-linolenic, tiền chất của chuỗi omega-6 và omega-3 tương ứng. Phần còn lại được chia thành protein (20%), chất xơ và carbohydrate (25%) và nước.
Từ đó có thể suy ra rằng chúng ta đang xử lý một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, với liều lượng quá cao có thể rất nhiều calo. 100 g hạt vừng chứa gần 600 calo, vì vậy chúng ta không được vượt quá liều lượng, điều chỉnh để số lượng tối đa hàng ngày là hai muỗng canh.
Dưới đây là danh sách các vi chất dinh dưỡng có trong mè: vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa.
- Phốt pho
- Kẽm
- Vitamin E
- Bóng đá
- Sắt
- Magiê
- Chất chống oxy hóa
- Vitamin nhóm B (B1, B2, niacin, B6, folate)
Lợi ích chính của hạt mè
Hạt vừng là một trong những nguồn thực vật chính cung cấp canxi và chính vì đặc tính đặc biệt này, chúng là đồng minh quý giá cho những người không dùng hoặc không dung nạp sữa và các dẫn xuất của nó. Người bị dị ứng, bệnh nhân tiểu đường, những người phải kiểm soát lượng cholesterol trong cơ thể hoặc những người theo chế độ ăn thuần chay.
Uống đúng liều lượng canxi và vitamin D giúp khắc phục tình trạng này, là điều cần thiết để duy trì sức khỏe, và theo nghĩa này, hạt vừng là một chất bổ sung tự nhiên tuyệt vời.
Trong số các chất có lợi chứa trong những hạt nhỏ này, ngoài sắt, chúng ta còn phải kể đến đồng, magiê, selen, kali và phốt pho. Không quên, cuối cùng là các axit béo không bão hòa: linolenic và linoleic, tiền chất của Omega 3 và Omega 6.
Dưới đây là thời điểm có lợi từ việc tiêu thụ hạt mè.
- Hệ thống miễn dịch
Các chất có trong vừng như đồng, kẽm và selen giúp tăng cường và duy trì hệ thống miễn dịch, giảm sản sinh các gốc tự do.
- Hệ thống tiêu hóa
Vừng rất giàu chất xơ giúp chống táo bón bằng cách thúc đẩy quá trình vận chuyển ruột thường xuyên.
- Tóc và da
Nhờ có đồng, vừng có thể kích hoạt enzyme chịu trách nhiệm sản xuất collagen và elastin, rất cần thiết để duy trì làn da và mái tóc khỏe mạnh.
- Mang thai và cho con bú
Các bà mẹ mới sinh và các bà mẹ sắp sinh sẽ được hưởng lợi rất nhiều từ việc ăn mè, bởi vì trong hai giai đoạn đặc biệt này của cuộc đời, nhu cầu về canxi của họ tăng lên đáng kể. Nếu không được uống đủ, sức khỏe của cả người phụ nữ và em bé có thể bị ảnh hưởng.
- Thời kỳ mãn kinh
Vừng có chứa canxi cũng là một đồng minh hợp lệ cho những người đang trải qua thời kỳ mãn kinh, thời kỳ mỏng manh mà bệnh loãng xương cũng có thể xảy ra. Bổ sung canxi với số lượng đầy đủ, ngay cả khi có sự hỗ trợ của hạt vừng, sẽ chứng tỏ có lợi nhuận đặc biệt để bảo vệ xương .
- Cholesterol
Phytosterol có trong hạt mè sẽ giúp chống lại sự hình thành cholesterol xấu (LDL) có lợi cho cholesterol tốt (HDL).
- Tim và tăng huyết áp
Ăn mè đầy đủ có thể giữ cho huyết áp được kiểm soát. Ngoài ra, Omega 3 và Omega 6 giúp tim hoạt động tốt.
- Gan
Sesamine, một chất chống oxy hóa được tìm thấy trong mè, giúp giữ cho gan khỏe mạnh và hoạt động đầy đủ.
- Ung thư ruột kết, vú và tuyến tiền liệt
Sự hiện diện của các axit béo không bão hòa trong hạt vừng giúp ngăn ngừa sự khởi phát của các bệnh rất nghiêm trọng như các loại ung thư.
Dầu mè: tất cả về cái gì?
Ngoài việc tồn tại ở dạng chính hoặc hạt, mè cũng có thể được tìm thấy trên thị trường ở dạng dầu. Với tỷ lệ axit béo cao trong thành phần, hạt mè chỉ là điểm khởi đầu để thu được dầu mè. Nhưng nó để làm gì và nó được sử dụng như thế nào? Lĩnh vực thực phẩm là lĩnh vực chính để sử dụng nó, với độ đặc lỏng và nhẹ khiến nó trở nên tuyệt vời như một loại dầu nền để điều chế oleolit thực vật. Nhưng đó không phải là tất cả: dầu mè thường được sử dụng để tạo ra các loại mỹ phẩm, và trong một số trường hợp được sử dụng nguyên chất để mát-xa Ayurvedic.
Cách tiêu thụ mè: ý tưởng và lời khuyên
Nhưng mè được tiêu thụ như thế nào? Dưới đây là một số ý tưởng, mẹo và công thức nấu ăn mà chúng tôi đã thu thập trực tuyến.
Hạt chia được sử dụng rộng rãi, đặc biệt là trong ẩm thực Ấn Độ, Trung Quốc và Nhật Bản, nhưng trên thực tế, chúng cũng ngày càng có mặt nhiều hơn trong nhà bếp của mọi nơi trên thế giới.
Rất nhiều cách để thưởng thức vừng: bạn có thể thêm vừng vào món salad hoặc rau nấu chín, hạt này lý tưởng để thêm vào vụn bánh mỳ để làm bánh mỳ hoặc để tạo cảm giác giòn cho súp và mịn như nhung. Thường thì mè cũng có trong muesli hoặc các món nướng như bánh mì, bánh mì que và bánh quy giòn.
Vừng có thể ăn sống hoặc nướng, có vị khói đặc trưng, trong khi vừng trắng có hương vị tinh tế, thanh khiết nếu ăn sống, một khi ăn sẽ tỏa ra mùi thơm và vị đậm đà hơn rất nhiều.
Ngoài việc làm phong phú các món ăn theo những cách chúng tôi vừa liệt kê, hạt semamo còn có thể là thành phần chính của một số chế phẩm. Ví dụ như gomasio, một loại gia vị đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản, được lấy từ việc rang và nghiền nhỏ muối và vừng. Tỷ lệ phần trăm giữa hai thành phần là khác nhau, tuy nhiên vừng luôn có mặt với số lượng lớn hơn, làm cho gomasio trở thành một "sự thay thế hợp lệ và lành mạnh cho việc chỉ sử dụng muối."
Cũng đó tahina, một loại kem thơm rất ngon, được chuẩn bị với hạt mè. Cũng nổi tiếng với cái tên "bơ mè", tahini thu được bằng cách nướng và trộn hạt mè cho đến khi thu được một loại kem. Nó là thành phần chính trong việc chế biến hummus, một loại kem đậu gà đặc trưng của Trung Đông, nhưng nó cũng rất tuyệt vời khi ăn phết trên bánh mì nướng hoặc trên bánh quy mặn để có một bữa ăn nhẹ giàu chất dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe đồng thời.
Còn mè đen thì sao? Làm thế nào để sử dụng được? Sự khác biệt chính với hạt màu trắng là ở mùi thơm, mùi thơm nồng hơn trong trường hợp hạt sẫm màu. Nhiều người thích trộn hai loại để thưởng thức nhiều hơn sự kết hợp của hương liệu được giải phóng, và cũng tạo ra màu sắc cho món ăn.
Cả hạt mè trắng và mè đen đều được sử dụng để chế biến các món ngọt thanh năng lượng, hoàn hảo trước khi tập thể thao hoặc hoạt động thể chất cường độ cao.
Công thức của jujggiulena
Mè được sử dụng rộng rãi ở Sicily để chế biến các món nướng ngọt và mặn. Dưới đây chúng tôi muốn mang đến cho bạn công thức của gioggiulena (hoặc cubbaita), một món ngọt đặc trưng của truyền thống Sicilia dựa trên mè.
Thành phần
- 500 g hạt mè tự nhiên
- 130 g hạnh nhân nướng
- 300 g mật ong hữu cơ loại bạn thích
- 120 g đường nâu
- nho khô
Sự chuẩn bị
- Cắt nhỏ hạnh nhân với sự hỗ trợ của máy trộn hoặc dao.
- Đun chảy mật ong trong nồi ở lửa nhỏ và thêm đường vào trong khi tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi.
- Bây giờ, thêm hạt mè, hạnh nhân cắt nhỏ và nho khô.
- Để lửa nhỏ, tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp quyện đều và hạt có màu hổ phách đẹp mắt.
- Đổ hỗn hợp lên bề mặt đỡ có lót giấy da, đặt một số giấy khác lên trên và cuộn nhanh bằng ghim cán đến độ dày 5 - 10 mm.
- Gỡ bỏ lớp giấy trên bề mặt, cắt juggiulena thành từng miếng không đều và để nguội đến nhiệt độ phòng trước khi thưởng thức!
Chống chỉ định ăn mè
Có chống chỉ định nào cần lưu ý khi ăn mè không? Nếu chúng ta tuân theo liều lượng khuyến cáo thì không có nguy cơ hạt vừng có thể gây ra tác dụng phụ không mong muốn. Tuy nhiên, chúng vẫn là một loại thực phẩm rất calo và có tác động đến năng lượng cao, vì vậy lời khuyên luôn luôn có giá trị là tiết chế lượng tiêu thụ của chúng, đặc biệt nếu chúng ta đang theo một chế độ ăn ít calo.
Cùng với các loại hạt có dầu khác, vừng có thể là nguyên nhân gây ra các dạng dị ứng, thậm chí khá nghiêm trọng, vì vậy nếu bạn biết mình không dung nạp thực phẩm này, hãy tránh nó và kiểm tra nhãn của các sản phẩm thực phẩm nơi có dư lượng trái cây. thường được chỉ định. trong vỏ hoặc hạt, kể cả vừng.
Cuối cùng, thông tin quan trọng cần thiết đối với tất cả các bệnh celiac: vừng không chứa gluten, vì vậy nó cũng là thực phẩm thích hợp cho những người không dung nạp được gluten.
