Các phương pháp nấu ăn khác nhau
Dưới đây là một số thông tin để loại bỏ bất kỳ nghi ngờ nào bạn có thể có.
Nấu ăn = biến đổi
Nấu ăn, bất kể nó là gì, luôn luôn liên quan đến sự biến đổi của thực phẩm. Ảnh hưởng được biết đến nhiều nhất là làm mất vitamin, nhưng cần biết rằng, khi bị nhiệt, thức ăn cũng có thể mất nước và muối khoáng.
Xem thêm
Nhưng nhiệt cũng có thể có tác dụng ngược lại, do đó, thịt nấu chín sẽ làm giàu protein (tốt) và lipid (ít tốt hơn). . Làm thế nào để làm điều đó sau đó? Thay đổi! Lý tưởng nhất là luân phiên thực phẩm sống và thực phẩm nấu chín, để tận dụng tất cả các lợi ích và tất cả các hương vị có thể có.
Phóng to các phương pháp nấu ăn khác nhau
Sự sôi
Dùng cho những loại thực phẩm nào?
Farinaceous, các loại đậu (đậu lăng, đậu gà), cá, thịt đỏ và trắng
Làm thế nào để làm
Bạn có thể nhúng thực phẩm trực tiếp vào nước lạnh rồi đun sôi, hoặc đợi nước sôi mới bắt đầu nấu, nên cho muối vào nước và giám sát quá trình nấu: nếu nấu quá chín, thực phẩm sẽ mất chất. màu sắc, cấu trúc và hương vị của chúng.
Ảnh hưởng đến hương vị?
Hương vị được giữ nguyên nếu nấu không quá lâu. Bạn có thể nêm trực tiếp vào nước nấu với các loại thảo mộc và gia vị chịu được nhiệt, hoặc nấu thức ăn trong nước dùng (rau, thịt, cá).
Thu phóng dinh dưỡng
Nấu càng lâu, lượng vitamin và khoáng chất mất đi càng nhiều. Vì lý do này, bạn nên nhúng thực phẩm vào nước sôi và ăn mì ống.
Hấp
Dùng cho những loại thực phẩm nào?
Thịt, cá và gia cầm, trái cây và rau, khoai tây và mì ống.
Làm thế nào để làm
Có nhiều phương pháp:
- nồi hấp: lấy tham khảo bảng nấu phù hợp với mô hình của bạn, chắc chắn đã được cung cấp cho bạn khi mua. Không thêm bất kỳ thành phần nào khác vào thùng nước: cho gia vị, rau thơm và bột nêm trực tiếp lên thức ăn.
- giấy bạc: hãy đọc tài liệu thực hành của chúng tôi về phương pháp nấu ăn này, để có những gói giấy bạc ngon!
- Trong nồi áp suất: đổ nước (3 cm), đun sôi, cho thức ăn vào rổ đậy nắp lại, để tránh mất nước quá nhiều, không nên muối thức ăn.
Ảnh hưởng đến hương vị?
Đó là cách nấu ăn lưu giữ hương vị nhiều nhất! Và, trái ngược với những gì họ nói, hấp không đồng nghĩa với thiếu hương vị: rất dễ dàng để nêm các gói gia vị, thảo mộc, gia vị, một giọt dầu ô liu hoặc một thìa kem.
Thu phóng dinh dưỡng
Nó tốt! Hấp là phương pháp giữ lại nhiều vitamin và khoáng chất nhất. Đối với các đặc tính ăn kiêng của nó, tất nhiên chúng chỉ có giá trị nếu bạn không lạm dụng nó với gia vị ...
Nấu ăn bằng lò vi sóng
Dùng cho những loại thực phẩm nào?
Tất cả các ! Nhưng tránh sử dụng dầu (bạn có thể bị bỏng!)
Làm thế nào để làm
Tham khảo bàn nấu ăn phù hợp với mô hình của bạn, được cung cấp cho bạn khi mua. Đậy đĩa để tránh nổ và bắn nhưng ngược lại, chọc thủng bao bì để áp suất thoát ra ngoài.
Và, tất nhiên, không bao giờ sử dụng các món ăn bằng kim loại hoặc nhôm!
Ảnh hưởng đến hương vị?
Lò vi sóng không thêm bất cứ điều gì đặc biệt về mặt hương vị. Nó được sử dụng chủ yếu để hâm nóng thức ăn.
Thu phóng dinh dưỡng
Nó phá hủy các vitamin và khoáng chất.
Thịt nướng
Dùng cho những loại thực phẩm nào?
Thịt đỏ và trắng.
Làm thế nào để làm
Trong lò nướng, có hoặc không có ống nhổ, hoặc trong tiệm bánh ngọt.
Để gà giòn, bạn có thể quét thịt bằng dầu. Để làm món gà quay mọng nước, hãy xát da với muối trước khi nấu - làm như vậy thịt gà sẽ rất giòn!
Hãy thử ướp với dầu ô liu, thảo mộc vùng Provence và gia vị. Cuối cùng, làm ẩm gà thường xuyên trong khi nấu. Bạn có thể dùng nước hoặc chọn cách thơm hơn là dùng rượu vang.
Ảnh hưởng đến hương vị?
Tất nhiên, ưu điểm của phương pháp này là lớp da vàng, giòn của các loại thịt đỏ và trắng! Chưa kể đến vị đậm đà của thịt ...
Thu phóng dinh dưỡng
Nó phá hủy các vitamin nhưng vẫn giữ lại các muối khoáng.
Các món nướng
Dùng cho những loại thực phẩm nào?
Thịt, gia cầm và cá.
Làm thế nào để làm
Bạn có thể sử dụng bếp nướng bằng gang, lò nướng hoặc than hồng.
Không cần thiết phải thêm chất béo: một ít dầu là đủ để loại bỏ nguy cơ dính thực phẩm, cẩn thận đừng nhầm lẫn giữa rang và nướng ... thời gian nấu không bao giờ lâu, phương pháp nấu này dựa trên nguyên tắc làm chín thực phẩm. thông qua sức nóng mạnh mẽ và dữ dội.
Ảnh hưởng đến hương vị?
Nướng mang đến cho món ăn một hương vị rất riêng, không lẫn vào đâu được!
Thu phóng dinh dưỡng
Đây là gót chân Achilles của món nướng: theo quan điểm sức khỏe, đó là phương pháp nấu nướng tồi tệ nhất! Trên thực tế, nấu nướng bạo lực tạo ra hydrocacbon, chất mà về lâu dài có thể gây ung thư ... điều này không có nghĩa là cấm nướng mãi mãi, nhưng thậm chí không phải là chúng có thể được ăn hàng ngày ...
Rán
Dùng cho những loại thực phẩm nào?
Rau, thịt, gia cầm và cá.
Làm thế nào để làm
Ngâm thực phẩm trong dầu rất nóng: từ 140 đến 180 độ. Bạn bắt buộc phải sử dụng dầu để chiên, loại dầu này được chế tạo để chịu được nhiệt (điều mà hầu hết các loại dầu không có) Loại bỏ phần cặn bị cháy sau mỗi lần sử dụng và không sử dụng cùng một loại dầu quá 5 lần: nó sẽ trở nên độc hại như đã qua sử dụng .
Ảnh hưởng đến mùi vị?
Ai lại không thích hương vị của khoai tây chiên giòn ...
Thu phóng dinh dưỡng
Kẻ thù số một của đường dây. Trên thực tế, thực phẩm chiên rất béo, đặc biệt là khi được bao quanh bởi một lớp bột thấm dầu như một miếng bọt biển. Giống như than hồng, chiên cũng tạo ra các hydrocacbon cacerogenic. Ngoài ra, sức nóng rất mạnh sẽ phá hủy các vitamin ... Vì vậy tốt nhất chỉ nên sử dụng cách nấu này trong những dịp đặc biệt ... dù chiên rất khó cưỡng!
Nấu chậm
Dùng cho những loại thực phẩm nào?
Các loại thịt đỏ và trắng.
Làm thế nào để làm
Xào thịt trong mỡ: Sau khi vàng đều, loại bỏ mỡ (có hại) này, làm ẩm thịt, đậy nắp và để lửa nhỏ.
Để làm ẩm thịt, bạn có thể sử dụng nước có hương vị thảo mộc, gia vị, đồ uống có cồn hoặc nước hoa quả, v.v.
Ảnh hưởng đến hương vị?
Kiểu nấu này, cực kỳ chậm, đảm bảo thịt mềm và ngon nhờ bổ sung chất lỏng nấu ăn. Sau tất cả, chúng ta biết rằng một món ăn luôn ngon hơn khi nó được hâm nóng lại ...
vườn bách thúm dinh dưỡng
Bạn để thức ăn nấu càng lâu, lượng vitamin sẽ bị phá hủy càng nhiều. Mặt khác, muối khoáng sẽ vẫn còn nguyên vẹn
