Đóng băng: mẹo và thủ thuật
Dưới đây là một số quy tắc cơ bản để học "nghệ thuật" đóng băng.
Đóng băng KHÔNG có nghĩa là đóng băng
Làm đông thực phẩm có nghĩa là đưa chúng xuống nhiệt độ thấp, từ -18 ° đến -25 °. Điều này được thực hiện với một tủ đông đơn giản.
Xem thêm
Mặt khác, đông lạnh thực phẩm là một "hoạt động công nghiệp bao gồm đưa thực phẩm xuống nhiệt độ rất thấp (từ -35 ° đến -196 °!) Rất nhanh chóng. Do đó, không thể thực hiện được với tủ đông của bạn.
Sự khác biệt chính giữa hai? Thời gian của kho nó lâu hơn nhiều đối với các sản phẩm đông lạnh. Vì vậy, bạn sẽ không thể đông lạnh các món ăn hoặc rau quả tươi của mình trong nhiều tháng ...
Trong khi nhiều loại thực phẩm và bữa ăn chế biến sẵn có thể được đông lạnh, có một số trường hợp ngoại lệ mà bạn cần lưu ý. Tất cả phụ thuộc vào mức độ nhạy cảm của chúng với vi khuẩn. Trên thực tế, quá trình đóng băng không giết chúng, nhưng nó chỉ làm chậm quá trình sinh sôi nảy nở của chúng. Do đó, sự nhiễm bẩn lại bắt đầu tại thời điểm rã đông.
Chú ý đến bao bì
Bạn có thể rời khỏi gói công nghiệp, có ưu điểm là chứa lời khuyên về cách sử dụng và ngày hết hạn, luôn hữu ích.
Đối với thực phẩm không đóng gói (bữa ăn sẵn của bạn, rau từ vườn của bạn, trái cây từ chợ, v.v.), hãy làm theo các quy tắc đơn giản sau:
- chỉ đông lạnh thực phẩm lạnh, để tránh sự xuất hiện của sương giá.
- đặt trên mỗi sản phẩm một "nhãn chỉ ra nội dung và ngày đóng băng.
Để đông lạnh thực phẩm của bạn, bạn cần phải niêm phong nó một cách hoàn hảo kín đáo. Hộp đựng đã sử dụng phải được thiếc và chân không, để tránh mất độ ẩm.
Bạn có thể dùng:
- túi nhựa không thể tái sử dụng (được làm phẳng để loại bỏ không khí)
- sau đó giấy nhôm dày (để ngăn nó bị vỡ) hoặc màng nhựa
- sau đó thùng nhôm (có thể tái sử dụng, miễn là chúng sạch sẽ)
- hộp đựng bằng nhựa (không đổ đầy chúng đến vành mà để trống ít nhất 1 cm dưới nắp: đông cứng, khối lượng thực phẩm tăng lên).
Các quy tắc để đông lạnh tốt
- Không bao giờ cấp đông lại một sản phẩm đã đông lạnh hoặc đông lạnh sâu, hãy yên tâm về việc nhiễm độc (trừ khi sản phẩm này đã được rã đông và sau đó nấu chín kỹ, trong trường hợp này nó có thể được cấp đông lại)!
- Không bao giờ phá vỡ dây chuyền lạnh: tại siêu thị, hãy cho các sản phẩm đông lạnh bạn đã mua vào một túi cách nhiệt và đặt chúng vào tủ đông ngay khi bạn về đến nhà. Nếu bạn phải đi làm xa hoặc nếu trời rất nóng, hãy tránh mua thực phẩm đông lạnh.
- Rửa trái cây và rau quả trước khi để đông lạnh.
Thời hạn sử dụng trong tủ đông
Đối với thực phẩm đông lạnh:
Thịt và cá
8-24 tháng
Kẹo
12-24 tháng
Hoa quả và rau
24-36 tháng
Đối với thực phẩm đông lạnh tại nhà:
Cá
3 - 5 tháng
Thịt lợn, thịt cừu và thịt bê
6-8 tháng
Thịt bò và gia cầm
12 tháng
Hoa quả và rau
8-10 tháng
Bữa ăn sẵn
3 tháng
Cách rã đông
Đông lạnh không giết chết vi khuẩn, chúng tôi đã nói điều đó. Do đó, sản phẩm không được rã đông ngoài trời, mà trong tủ lạnh. Bạn cũng có thể sử dụng chương trình rã đông của lò vi sóng. Tuy nhiên, tốt nhất là bạn nên nấu trực tiếp các loại thực phẩm đông lạnh. Bạn có thể làm điều đó với nhiều sản phẩm: cá, rau và trái cây, bạn có thể làm chúng trong giấy bạc hoặc hấp, các bữa ăn sẵn có thể làm nóng chúng trong lò vi sóng hoặc trong chảo, v.v. Trong mọi trường hợp, không bao giờ uống chất lỏng rã đông.
