Cách làm bột chua: đã đến lúc học cách làm bột này tại nhà một lần và mãi mãi cho công thức của bạn
Chuẩn bị bột chua trong lọ thực sự rất đơn giản: bằng cách tiếp tục đọc bài viết này, bạn sẽ khám phá ra cách luôn có sẵn bột chua trong công thức nấu ăn của bạn. Men mẹ thường được đánh giá cao hơn bởi những người thấy cả men bia tươi và khô đều quá nặng. Xem video và khám phá các loại thực phẩm phù hợp để loại bỏ chướng bụng đầy hơi bằng cách chú ý đến mọi thứ bạn ăn trong bàn ăn!
Cách làm men mẹ: công thức của bột
Trước hết, bạn cần kiên nhẫn và yêu thích nấu nướng là đủ, bạn cũng có thể tự làm ở nhà. Để chuẩn bị men mẹ, các thành phần thiết yếu của công thức là: 200 gram bột mì 00, 100 ml nước ấm, một thìa mạch nha (hoặc mật ong hoặc đường). Bắt đầu nhào bột, thỉnh thoảng cho thêm nước âm ấm để có được khối bột mềm mịn, sau đó nặn thành một quả bóng với hỗn hợp rồi cất vào hộp thủy tinh, sau khi bột đã nở một chút. Tạo một đường chéo trên bột để tạo điều kiện cho men theo đường rạch; đậy hộp thủy tinh bằng khăn ẩm và màng nướng có đục lỗ bằng tăm để cho men dễ thở hơn bên trong hỗn hợp. Để nó nghỉ 48 giờ ở 25 °: vì bạn sẽ thấy nó phồng lên. Sau thời gian này, lấy khoảng 100 gram và thêm 100 gram bột mì 00 hoặc manitoba khác và 100 ml nước ấm, để mì này trong lọ để nghỉ trong vài ngày. Đây được gọi là làm mới. Sau ngày thứ tư, bạn có thể bắt đầu nướng. Nếu bạn nghĩ như vậy, hãy thêm một ít men bia để tăng cường men. Phần đầu tiên của quá trình chuẩn bị men mẹ rắn ít nhiều giống với phần của men mẹ lỏng, ngoại trừ số lượng, khiến phần đầu tiên nhất quán hơn, ngay cả khi mềm như nhau, so với phần thứ hai.
Bằng cách tiếp tục đọc, bạn sẽ khám phá tất cả các bí mật để chuẩn bị men mẹ và luôn có sẵn trong tủ lạnh bất cứ khi nào bạn muốn. Tuy nhiên, bí quyết của mẹ men là phải luôn chăm sóc nó: đảm bảo làm mới và tuân thủ quy trình cẩn thận, sử dụng đúng liều lượng dựa trên cân nặng ... bạn sẽ thấy kết quả và loại men nào!
Cách làm men mẹ: giải khát và chăm sóc ở nhiệt độ thích hợp
Nếu nhiệt độ môi trường thay đổi nhiều sẽ có nguy cơ hình thành nấm mốc. Trong trường hợp này, bột phải được ném đi và mọi thứ phải được lặp lại. Để làm bánh mì, bánh pizza và tất cả các loại sản phẩm có men, hãy sử dụng 50 gam bột chua, 500 gam bột mì (yêu thích của bạn, 00 hoặc Manitoba) cộng với nước ấm (hoặc 50% bột mì tối đa 100%). Men rắn ngậm nước đến 50% tức là lượng nước chứa 1/2 bột, còn men lỏng có 100% nên chứa lượng nước và bột như nhau, nếu thêm nhiều nước thì khối lượng bột tăng lên. và việc chế biến bằng tay sẽ trở nên phức tạp. Để nuôi dưỡng men trong bình tốt hơn và tạo điều kiện cho men nở tự nhiên, một phần đường mới được thêm vào men mẹ, tức là làm đồ uống giải khát. Theo cách này, một lượng bột mì được làm mới bằng nhau và một nửa lượng nước được thêm vào. Sau khi hoàn thành bột, bạn có thể để bột nghỉ trong bốn giờ trong một cái hộp hẹp và có nắp đậy dài, một cái lọ cũng được hoặc bất kỳ bộ phận nào khác có những đặc điểm này! Bạn có thể sử dụng men mẹ, khi khối lượng của nó đã tăng gấp đôi: để Xem thời điểm thích hợp là đủ để đánh giá xem nó đã lớn như thế nào Trước khi tiến hành bồi bổ, bạn phải vệ sinh cẩn thận chiếc lọ đã chọn làm vật đựng, nhưng chỉ dùng nước nóng, không bao giờ dùng chất tẩy rửa nếu không dùng hết bột. , nhưng chỉ một phần để giải khát, bạn có thể dùng phần còn lại để chế biến bánh quy giòn, bánh mì và bánh kếp với một loại men tinh tế hơn là đủ. Trước mỗi lần giải khát, bạn đừng quên loại bỏ một phần men còn tốt, khoảng một nửa. Trước mỗi lần giải khát, phần bột đặc phải được tắm để loại bỏ những vi sinh vật “xấu” có thể làm chua nó, làm hỏng công việc của những người “ngon”. Bạn đã thấy cách làm bột chua tại nhà dễ chưa? rất ít để có nó để làm bánh mì và các công thức nấu ăn ngon khác.
Cách làm men mẹ: cách bảo quản bột
Vi sinh vật xâm nhập vào quá trình sản xuất rượu, bia, pho mát và xúc xích. Chúng đã được sử dụng trong bánh mì từ thời cổ đại và đối với người Ai Cập, chúng ta có ơn phát hiện ra loại thức ăn có men này. Men mẹ là thứ còn sống, có thể phát triển, sinh sản và có thể chết. Bột chua có thể được lưu truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. The Bột chua cũng có thể để trong tủ lạnh, nếu bạn quyết định làm mới một hoặc hai lần một tuần, khi bạn không phải sử dụng hàng ngày. Nó có thể để ở nhiệt độ phòng bên ngoài tủ lạnh trong trường hợp bạn muốn dùng hàng ngày; Nếu vậy nó cần được làm mới mỗi ngày một lần Thời gian ủ với men mẹ thay đổi tùy theo công thức nấu ăn và cả nhiệt độ, rõ ràng để làm bột bằng bột chua thì cần nhiều thời gian hơn, thậm chí cả ngày và đêm. ít nhất một lần một tuần, nó chết. Nếu bạn không giữ bột chua ở nhiệt độ phòng, trước tiên bạn phải lấy nó ra khỏi tủ lạnh và đợi hai giờ, sau đó làm tươi và sau khoảng bốn giờ, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị bánh mì cổ điển, sáng tạo, hương vị, bánh mì, pizza nhồi. Để làm cho nó nổi lên sớm hơn, một số người thường khuyên bạn nên sử dụng bột trái cây, sữa chua trung tính hoặc mật ong, những chất khởi đầu, để cung cấp đầu vào cần thiết cho quá trình lên men. Tuy nhiên, theo cách này, có nguy cơ làm cho nấm men có tính axit quá mức, bởi vì "lượng vi khuẩn quá mức. Men mẹ đặc biệt thích hợp cho những người bị dị ứng niken hoặc không dung nạp với men bia. Nó làm cho bột mềm, nhẹ và cũng đảm bảo có mùi thơm. Với men mẹ, bạn có thể tạo ra nhiều công thức nấu ăn tự nhiên và ngon. Men mẹ, còn được gọi là bột chua, là một xu hướng thực sự của các foodblogger, những người đam mê nấu ăn và tất nhiên là các đầu bếp như Luca Montersino, những người luôn thử sức với việc chuẩn bị nó mỗi ngày.
Cách làm men tự nhiên: bột chua cho công thức nấu ăn của bạn
Bạn chỉ có thể sử dụng bột mì, đặc biệt nếu nó có chất lượng tốt, 00 hoặc manitoba hoặc thậm chí bột nguyên cám, để sản xuất loại men này. Bột chứa đường, protein, muối khoáng thích hợp để bắt đầu quá trình lên men lành mạnh thông qua nấm men và vi khuẩn. Để làm cho men mẹ đạt độ lên men tối ưu, cần khoảng mười lăm ngày, nhưng trước hết phụ thuộc rất nhiều vào loại bột, vào nhiệt độ môi trường, vào các vi sinh vật có trong môi trường. Chính các vi sinh vật hiện diện trong không khí và trong nước tương tác với bột nhào mà từ đó chúng rút ra chất dinh dưỡng. bề mặt, bạn có thể lấy phần trung tâm để giải khát, để giải khát cho ngày thứ hai, bạn có thể sử dụng bột bán nguyên cám rồi đến bột 00 cho bánh mì hoặc bánh pizza cho các món giải khát khác. Sau mỗi lần giải khát, men sẽ ngày càng nhiều hơn. Giữa ngày thứ năm và thứ bảy, khối lượng nấm men sẽ tăng gấp ba lần trong thời gian ngắn hơn. Hệ vi khuẩn đã được hình thành đầy đủ. Sau ngày thứ tám, khối lượng nấm men sẽ tăng gấp ba thậm chí trong nửa ngày. Lặp lại việc làm mới hàng ngày và sau đó luôn giữ nó ở nhiệt độ khoảng 25 °. Khi men mẹ đã sẵn sàng hoàn toàn, bạn có thể ủ trong nước và bảo quản để chuẩn bị cho các sản phẩm men của mình. Men mẹ rắn và lỏng chỉ phụ thuộc vào một cách xử lý khác nhau và có thể được sử dụng tùy theo sản phẩm men được chuẩn bị. Bạn có thể thay đổi men mẹ lỏng thành rắn hoặc từ rắn thành lỏng bằng cách thay đổi tỷ lệ hydrat hóa. Cái hay là khi men mẹ đã được tạo ra, nó sẽ thích nghi hoàn hảo với mọi công thức của bạn và mang lại hương thơm, mùi vị và hương vị độc đáo!
Men mẹ không chỉ thích hợp với bánh mì. Hãy nghĩ rằng vào dịp lễ Giáng sinh, bạn có thể chuẩn bị những món tráng miệng tuyệt vời với bột chua, thậm chí là panettone và pandoro, bằng chính tay của bạn: chúng sẽ rất ngon.
Cách làm bột chua hoặc bột chua
Do đó, men mẹ hoặc men tự nhiên, còn được gọi là bột chua, được hình thành bởi vì khi vi khuẩn và nấm được tìm thấy trên mọi bề mặt, trong không khí và trong nước, tiếp xúc với bột và nước, chúng bắt đầu lên men và đường chuyển thành tinh bột. Nhưng cũng có lactobacilli, biến đổi đường thành axit lactic. làm cho hỗn hợp này bị chua. sau đó họ axit hóa bột. Do đó, trong nấm men tự nhiên, chúng ta có cả quá trình lên men rượu, nhờ vào saccharomycetes và quá trình lên men có tính axit mà từ đó hương vị và mùi đặc biệt đó tạo ra từ bánh mì. Hệ vi sinh thu được phụ thuộc vào vi sinh vật có trong ngũ cốc và những vi sinh vật có trong nước và trong "không khí. Với men mẹ, bánh mì giữ được lâu hơn, nó sẽ dễ tiêu hóa hơn, vụn bánh sẽ bị" xuyên thủng "một cách đồng nhất hơn. Để có được một loại men tự nhiên tối ưu, cần phải đợi: khi bột nhào trở nên axit, khi các vi sinh vật của "môi trường mà chúng ta thấy mình thay đổi đường của bột mì thành tinh bột và carbon dioxide thì mì ống đã sẵn sàng. Saccharomices Elypsoideus có trong men mẹ, giúp tạo ra trạng thái sinh học của dạ dày và chống lại các tác nhân gây bệnh đường ruột, chẳng hạn như vi khuẩn salmonella. Hầu hết các saccharomyces bị phá hủy bởi nhiệt độ nấu chín, ngoại trừ những loại có trong "trái tim" của bánh mì. , tức là ở phần trung tâm. Sau khi được nấu chín, saccharomycetes quay trở lại phát triển trong lòng của bánh mì, ở phần bên trong của nó, và làm giàu nó với các axit amin, vitamin và các chất khác cung cấp cho nó, đặc biệt là vào ngày hôm sau, mùi của nó và hương vị độc đáo của nó, không thể nhầm lẫn mỗi lần!
Và bây giờ bạn đã học cách làm bột chua, tất cả những gì bạn phải làm là bắt tay vào làm: xong chưa? Bây giờ hãy để trí tưởng tượng của bạn bay xa và thử nó theo hàng nghìn cách. Bột chua tự làm là một nguyên liệu thực sự đặc biệt: bạn cũng có thể quyên góp một ít của nó. "cho bạn bè và mời cô ấy làm mới phần của mình để luôn sẵn sàng, cô ấy sẽ rất biết ơn!
Cách làm bột chua cho bánh pizza: mỗi khi tổ chức tiệc!
Ăn một chiếc bánh pizza làm từ bột chua hoàn toàn là một điều khác: một trải nghiệm đặc biệt. Rất ít nhà sản xuất bánh pizza làm bánh pizza bằng kỹ thuật quý giá này và cơ sở của họ là một trong những nơi được săn đón và đánh giá cao nhất. Điều này là do pizza với bột chua không bao giờ khó tiêu; thực tế, bột chua không nặng, không làm đầy hơi và dễ tiêu hóa do bột rất mềm. Đặc biệt những người không dung nạp được men bia là những người hỗ trợ đắc lực cho nó. Đối với bánh pizza, thời gian ủ men sẽ thay đổi, vì nó phải được cán mỏng, vì vậy bạn cần một loại bột chua mới nổi trong chảo với liều lượng và độ nóng khác với bánh mì. Bột của nó mềm và đàn hồi và không mang lại cảm giác khát, thứ mà bạn có sau khi ăn bánh pizza và không phải từ nước sốt, mà là từ men. Không có men bia mà chỉ sử dụng men tự nhiên, bánh pizza mềm và nhẹ. Ngoài ra trực tuyến trên Amazon, bạn có thể mua bột chua khô mà không cần bổ sung men bia, lý tưởng cho những người không dung nạp, loại nấm men khô hoạt tính mất nước cũng ở dạng bột. Có thể sử dụng phần thứ ba hoặc thậm chí phần thứ tư của men khô đối với men tươi.
Men mẹ ngoài tác dụng tạo hương vị và mùi thơm cho bột bánh còn giúp bánh mì và kẹo giữ được lâu hơn vì nó ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc, có thành phần khoáng chất cao, canxi, magiê, sắt, kẽm, vitamin và axit folic. được nhìn thấy từ danh sách thành phần. Làm giảm axit phytic, làm giảm sự hấp thụ khoáng chất và tấn công các enzym giúp tiêu hóa; hoạt động chống lại sự không dung nạp và bệnh celiac; Nó cũng thích hợp cho những người bị bệnh tiểu đường do lượng đường huyết thấp, nó có lợi cho hệ vi khuẩn đường ruột. Do đó, mức giá cao hơn một chút của nó được chứng minh là tỷ lệ chi phí - chất lượng: kết quả và độ tốt là vô giá!
Chúng tôi cá rằng bạn không thể chờ đợi để làm bột chua tại nhà và thử nó theo công thức của bạn: lần này bạn không có lý do gì!
