Làm thế nào để nấu ăn tripe? Mẹo và ý tưởng
Làm thế nào để nấu ăn tripe? Nếu bạn đang tự hỏi làm thế nào để mang món ăn ngon phổ biến trong truyền thống ẩm thực Ý này lên bàn ăn, bạn đã đến đúng chỗ! Trên thực tế, Tripe đã được biết đến và đánh giá cao từ thời cổ đại, từ thời Hy Lạp và La Mã cổ đại. Nếu một thời nó được coi là một món ăn kém truyền thống phổ biến, những năm gần đây nó đã được đánh giá lại đáng kể và trở thành một món ăn tinh tế và sành ăn.
Nhưng trước khi giải thích cách chế biến và nấu chín tripe, chúng ta hãy xem xét kỹ hơn và tự hỏi nó là gì: không phải ai cũng biết và thực tế, người ta thường tin rằng nó có nguồn gốc từ ruột động vật ... Chà, không: tripe là một bộ phận nội tạng lấy từ dạ dày của bò (hoặc hiếm hơn là từ lợn). Là một loài động vật nhai lại, bò có bốn khoang khác nhau trong dạ dày của nó: dạ dày, dạ cỏ, khoang và lưới. Ba phần sau tạo thành một loại bao tử trước. Chúng đều lành mạnh và rất bổ dưỡng!
Khám phá tất cả các công thức nấu ăn ba chỉ truyền thống trong cuốn sách "Kinh thánh Tripe. Công thức nấu ăn, câu chuyện và sự tò mò về nội tạng."của Roberto Baldini và Alfredo Scanzani. Mua trên Amazon với giá 12,75 €.
Kết quả là, tripe không những không xấu như người ta vẫn tin: nó chứa 85 calo trên 100 gam, trong đó 60% là protein và chỉ 4% chất béo! Chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu cách mua, sơ chế và chế biến món ba chỉ theo một số công thức gia truyền nhé. Nhưng nếu bạn là một người "thích ăn thịt, thì đây là video-công thức của một" món salad thịt Thái tuyệt vời:
Làm thế nào để mua tripe?
Trước tiên, hãy kiểm tra với một người bán thịt đáng tin cậy để đảm bảo rằng món thịt ba chỉ của bạn là chất lượng hàng đầu! Hãy cân nhắc rằng không nên bỏ đi phần tripe nào và do đó bạn có thể sử dụng toàn bộ. Mặc dù vậy, tuy nhiên, khi nấu ăn tripe có xu hướng giảm, vì vậy tốt hơn là nên chia thành nhiều phần và cân nhắc khoảng 200 gam mỗi phần.
Khi chọn bộ ba của bạn, hãy xem xét màu sắc cẩn thận: nó phải là màu xám hoặc trong mọi trường hợp có xu hướng tối chứ không phải màu trắng! Nếu nó có màu trắng, điều đó có thể có nghĩa là nó đã được rửa nhiều lần làm giảm khả năng dinh dưỡng của nó.
Như chúng tôi đã nói, không có gì bị loại bỏ khỏi bộ ba: abomasum (dạ dày thực tế) là phần tối nhất và khá béo; dạ cỏ là phần béo nhất và dày nhất. Omaso là phần gầy nhất và có cấu trúc toàn màu trắng các nếp gấp. Cuối cùng, mạng tinh thể là phần nhỏ nhất và là phần có hình dạng xốp, tương tự như tổ ong.
Làm thế nào là tripe được chuẩn bị?
Nói chung, thịt ba chỉ được bán đã được rửa sạch, cả trong cửa hàng bán thịt và siêu thị, nhưng tốt hơn là bạn nên rửa thêm. , sau đó tráng phần tripe trong nước (30 giây là đủ) và để ráo.
Dùng dao cạo sạch mỡ và xơ ở cả hai mặt. Rửa sạch ba chỉ một lần nữa và cho vào bát có nước lạnh và chanh cắt nhỏ rồi để nguyên trong đó khoảng nửa giờ. Cuối cùng, để ráo nước một lần nữa và cắt theo công thức mà bạn quyết định làm theo.
Ẩm thực Ý có nhiều cách chế biến món ba chỉ khác nhau, thay đổi theo từng vùng. Tuy nhiên, nói chung, nội tạng được cắt thành các dải.
Cách nấu món ba chỉ kiểu Milanese
Tripe alla Milanese hay còn gọi là “busecca” là một món ăn đơn giản và đặc trưng của vùng này. Đây cũng là một trong những cách nấu nổi tiếng nhất. Trên thực tế, công thức rất dễ dàng: bạn chỉ cần làm nâu phần nội tạng trong chảo với bơ, mỡ lợn, hành tây, cần tây và cà rốt.
Cà chua và đậu borlotti sau đó được thêm vào. Quá trình nấu khá lâu: thực tế chúng phải nấu trong chảo khoảng hai tiếng rưỡi trên lửa nhỏ.
Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng nồi nấu chậm để làm cho quá trình dễ dàng hơn và rẻ hơn: nồi này làm bằng gốm và được bọc bằng thép không gỉ, nồi này nấu thức ăn từ từ ở nhiệt độ không đổi. Ngoài ra, tính năng hẹn giờ tự động tắt điện của nó, cho phép bạn làm được nhiều việc hơn một cách vô tư!
Làm thế nào để bạn nấu ăn tripe với nước sốt?
Thay vào đó, để chế biến món ba chỉ với nước sốt, hãy bắt đầu bằng cách chế biến món xào với cà rốt, hành tây và cần tây. Sau đó, thêm phần thịt ba chỉ đã rửa sạch và để ráo nước và để màu nâu trong vài phút, sau đó trộn với một ít rượu vang.
Cho cà chua đã cắt nhỏ vào và đậy nắp lại. Để lửa nhỏ trong khoảng 40 phút, sau đó nêm thêm chút muối theo sở thích của bạn!
Công thức cho món ba chỉ hầm
Thịt ba chỉ hầm còn được gọi là "alla genovese": trên thực tế nó là một trong những món ăn đặc trưng của vùng Liguria. Nó được chế biến trong một loại nước dùng ngon cùng với đậu và nên được ăn bằng thìa, giống như một món súp. Nước dùng thường được chế biến với các loại rau và tuyệt vời khi ăn kèm với bánh mì nướng.
Một biến thể rất ngon của món ba chỉ hầm là món với khoai tây. Trong trường hợp này, ba chỉ phải được xào trong chảo với cần tây, cà rốt, hành tây nấu trong bơ, thêm các loại rau dùng làm nước dùng và rượu trắng. Sau đó, thêm một ít nước luộc rau và nấu trong vài giờ, trong khi đó, cắt khoai tây thành từng miếng và nấu chúng với tripe trong nửa giờ trước, cùng với vỏ chanh và một ít pho mát Parmesan.
La mã tripe: nó được chuẩn bị như thế nào?
Cuối cùng, làm thế nào để nấu món tripe nếu không phải là kiểu La Mã? Công thức Lazio truyền thống này bao gồm việc nấu món ba chỉ với một đĩa cà rốt, cần tây, tỏi và hành tây, sau đó thêm một ít thịt xông khói và khử trùng bằng rượu. Để lửa nhỏ trong vài giờ và cuối cùng thêm một chút bạc hà. Điểm nhấn cuối cùng sẽ được thực hiện bằng cách rắc pecorino romano và nếu muốn, hãy cho một nhúm ớt.
Mỗi quốc gia có truyền thống ẩm thực riêng của mình ... hãy nhìn vào những điều này là họ tò mò:
