Tất cả về sô cô la
Hãy xem công thức nấu ăn dựa trên sô cô la của chúng tôi!
Sô cô la là gì?
Một hỗn hợp dựa trên bơ ca cao, ca cao nguyên chất và đường. Và không có gì khác. Những thay đổi nào là liều lượng và các loại hạt ca cao và bơ ...
Các loại sô cô la khác nhau:
Sô cô la đen
Bao gồm cacao, bơ cacao và đường. Tự nhiên hoặc trộn với hạt phỉ, nho khô, hạt cà phê ... Nó có thể chứa một tỷ lệ cao hoặc ít hơn cacao (58%, 60%, 72%, 80% ...) và do đó ít nhiều có vị đắng. Socola nếm thử có vị trái cây, nồng, cay ... tùy thuộc vào loại hạt cacao được chọn.
Sô cô la sữa
Ca cao (25 - 30%), bơ ca cao, đường và sữa. Nó ngọt hơn, dành cho những người có khẩu vị nhạy cảm, nhưng ngọt hơn một chút so với loại sẫm màu. Nó khó làm việc và cứng lại nhanh chóng, vì vậy hãy cẩn thận khi bạn nấu chảy nó.
Socola trắng)
Nó không thể được xác định một cách chặt chẽ là sô cô la vì nó chỉ chứa bơ ca cao, đường, sữa và có thể là hương vani. Hàm lượng đường cao gây khó khăn cho quá trình chế biến và nhanh chóng bị vón cục. Điều cần thiết là sử dụng sô cô la trắng chất lượng tốt để sử dụng trong nhà bếp.
Sô cô la cho đồ ngọt
Nó dễ tan chảy hơn nhờ tỷ lệ bơ ca cao cao và thường chứa từ 48 đến 70% ca cao.
Sô cô la để đóng băng
Chủ yếu được sử dụng bởi các chuyên gia, nó được làm từ những hạt cacao tốt nhất. Điều làm nên sự khác biệt của nó so với các loại sô cô la khác là tỷ lệ bơ cacao: càng cao thì sô cô la càng tan chảy và dễ đông đặc. Ngoài ra, bạn có thể chọn sô cô la có bề ngoài mờ hoặc sáng bóng khi rắn.
Sô-cô-la nhẹ
Hãy cẩn thận, nó thường ẩn một tỷ lệ bơ ca cao cao hơn, vì vậy ít đường hơn nhưng nhiều chất béo hơn! Nó là tốt hơn trong nhà bếp hơn là nếm thử.
Các mẹo và thủ thuật
Bảo tồn:
Sô cô la rất dễ bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi độ ẩm và nhiệt độ. Nó tan chảy nhanh chóng khi gặp nhiệt và trong môi trường lạnh sẽ mất đi vẻ ngoài sáng bóng và hương vị bị thay đổi. Nó phải được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng và mùi hôi (chất béo hấp thụ mùi hôi).
Làm tan chảy nó:
Luôn luôn ở trong một chiếc áo dài, để ngăn nó bị cháy. Bạn không bao giờ nên thêm nước, vì nó làm thay đổi hoạt tính của sô cô la. Lý tưởng nhất là sử dụng lò vi sóng, nghỉ 15 giây một lần để trộn sô cô la sao cho đồng nhất. Nhưng hãy cẩn thận: một khi sô cô la đã bị đốt cháy, nó không thể được tái sử dụng!
Sự lựa chọn:
Liên minh châu Âu cho phép các nhà sản xuất sôcôla tích hợp các chất béo thực vật khác ngoài bơ ca cao, với tỷ lệ 5% tổng trọng lượng. thành phần duy nhất có thể là bơ ca cao. Hãy cẩn thận với sô cô la chất lượng thấp, thường rất ngọt ...
Tổng quan về các cách chế biến sô cô la
Đóng băng
Một loại men cứng (còn được gọi là "đá") là 100% sô cô la. Để có vẻ ngoài rực rỡ, điều quan trọng là phải đo nhiệt độ nóng chảy bằng nhiệt kế ...
Mặt khác, một lớp men mềm được tạo ra bằng cách kết hợp sô cô la và bơ hoặc kem.
Ở đó phủ sô cô la (kem làm từ sô cô la và kem tươi)
Lấy một ít kem lỏng, đun sôi và đổ lên trên sô cô la đã xay (đen hoặc sữa, hoặc cả hai). Chờ 30 giây sau đó trộn nhẹ nhàng. Chuẩn bị này được sử dụng để làm nhân bánh (để bánh nghỉ trước khi bọc), bánh tart (bột phải được nấu chín trước) hoặc làm nền cho sôcôla (một khi để cứng trong tủ lạnh).
Vảy
Để làm vảy, bạn có thể dùng dao sắc "nạo" thanh sô cô la,
Mousse sô cô la
Có hàng tá công thức nấu ăn! Một số gợi ý: bơ làm mousse khi cho vào tủ lạnh thì kem sẽ đặc hơn, "nhạt và phồng" hơn, lòng đỏ trứng làm nặng hơn. Không cần thêm đường, nhưng tất cả tùy thuộc vào sở thích của từng người và loại sô cô la được sử dụng.
Sô cô la nóng
Sôcôla nóng thực sự nhiều kem hơn bất kỳ loại chế biến ăn liền nào trên thị trường ... Hãy thử công thức này, chỉ cần đun chảy 20g sôcôla cho món tráng miệng cho mỗi người, sau đó chúng tôi thêm 20-25 lớp sữa nóng nguyên kem hoặc nửa sữa trộn với kem lỏng. Đường phải được thêm vào tùy theo sở thích của từng người. Dùng nóng với một thìa kem đánh bông và ca cao đắng để có vị sô cô la thơm ngon!
Sự kết hợp của sô cô la
Rượu và sô cô la
Trên hết, hãy tránh rượu sâm panh! Chọn một loại rượu vang đỏ nhẹ hoặc một loại rượu vang trắng ngọt, hoặc một loại rượu tiêu hóa như cognac, Grand-Marnier ...
Gia vị và sô cô la
Sự bùng nổ hương vị đảm bảo cho sự kết hợp gây sốc này. Với sô cô la, tất cả các gia vị đều ổn: tiêu, bạch đậu khấu, quế, kim sa, ớt, vani, gừng ...
Trái cây và sô cô la
Trái cây họ cam quýt (cam, dứa, bưởi ...), trái cây màu đỏ (mâm xôi, anh đào), trái cây lạ (dứa, chuối, xoài) và lê rất hợp với sô cô la, cũng như hạt dẻ. Nhưng nó vẫn là một vấn đề của hương vị.
Trái cây khô và sô cô la
Hạnh nhân, quả óc chó, quả phỉ, quả hồ trăn, quả hồ đào ... Nguyên hạt, chúng rất tốt cho độ giòn của chúng, ở dạng bột, vì độ kem mà chúng tạo ra cho sô cô la.
Ẩm thực mặn và sô cô la
Sô cô la làm nổi bật nước sốt làm từ rượu vang và các món ăn nấu lâu. Trong mọi trường hợp, nó thường ở dạng ca cao, sẽ được giới thiệu trong các công thức nấu ăn, để ăn kèm với mì ống, thịt gia cầm, v.v.
Bạn có thích sô cô la không? Kiểm tra bản thân với một trong những công thức nấu ăn sô cô la của chúng tôi!
