Atisô Jerusalem

Atisô Jerusalem, còn được gọi là củ cải Đức, atisô Jerusalem hoặc khoai tây Mỹ - có thể do trong nhiều thập kỷ nó đã được thay thế hợp lệ cho khoai tây -, là một loại cây thân thảo lâu năm có nguồn gốc từ Bắc Mỹ (đặc biệt là Canada), được đưa đến Châu Âu vào đầu thế kỷ 17 và thuộc họ Compositae Tubuliflorae.

Cây atisô Jerusalem trông giống như một bông cúc lớn và có thể cao tới 3 mét, nó thích nghi với các loại đất khác nhau và do đó có thể dễ dàng trồng ở tất cả các khu vườn, kể cả những vườn trong nước.

Có hai loại atisô Jerusalem: loại màu trắng sớm mà chúng tôi tìm thấy trên thị trường từ cuối tháng 8 và màu đỏ tía mà chúng tôi tìm thấy trên thị trường từ tháng 10 đến đầu mùa xuân.

Atisô Jerusalem: đặc điểm dinh dưỡng

Atisô Jerusalem cung cấp rất ít calo (30 Kcal trên 100 gam sản phẩm), và được tạo thành từ 80% nước, protein, đường, carbohydrate và chất xơ. Trong số các loại vitamin có mặt là vitamin A và một số thuộc nhóm B, trong khi đó các khoáng chất chúng ta tìm thấy kali, magiê, sắt và phốt pho.

Loại củ này cũng đặc biệt giàu inulin (chiếm tới 60% trọng lượng khô), đặc biệt thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường và những người muốn tận dụng các đặc tính tiêu hóa và tái cân bằng của hệ vi khuẩn đường ruột. Đối với axit amin, asparagin, choline và arginine có mặt.

Atisô Jerusalem trong nhà bếp

Atisô Jerusalem, thường được sử dụng trong ẩm thực Piedmontese cho món bagna cauda, ​​được thu hoạch vào mùa đông, chúng rất bổ dưỡng và cách nấu cũng tương tự như khoai tây: do đó chúng có thể được luộc, nấu trong chảo và thậm chí là chiên. Nhưng chúng cũng có thể được ăn sống, có thể là trong món salad được cắt thành từng lát và nêm với dầu, chanh, muối và mùi tây, hoặc vò nát như củ cải.

Món au gratin nấu chín cũng rất ngon: chỉ cần gọt vỏ, cắt miếng, chần qua nước sôi trong vài phút, để nguội và nấu trong 5 phút, phủ bechamel và một chút nhục đậu khấu.

Từ củ của cây này, người ta cũng thu được một loại bột có thể thay thế tới 10% bột mì trong việc chế biến bánh mì, đồ ngọt và bánh nướng nói chung.

Atisô Jerusalem trong dược thảo

Rễ của atisô Jerusalem nổi tiếng là có chất galactogenic, có nghĩa là, có thể làm tăng và thúc đẩy quá trình tiết sữa ở phụ nữ cho con bú. Ngoài ra, chiết xuất atisô Jerusalem được chứng minh là rất hữu ích trong trường hợp thừa cân, là một trợ giúp hợp lệ để giảm cân: tiêu thụ atisô Jerusalem, đặc biệt là nếu uống trước một ly nước lọc, không chỉ hỗ trợ tiêu hóa mà còn hỗ trợ cảm giác no, làm dịu cơn đói không kiểm soát được.

Atisô Jerusalem, được coi là một loại thuốc bổ, chữa dạ dày, thông mật và lợi tiểu, lá cũng được khai thác, rất hữu ích để làm giảm các bệnh liên quan đến suy tim. Và cuối cùng, vì nó không chứa gluten nên nó cũng thích hợp cho chế độ ăn kiêng celiac.