Cách làm bánh bechamel tại nhà: truyền thống, nhẹ và thuần chay mà không cần bơ!
Làm thế nào để làm cho béchamel tại nhà? Cho dù bạn thích món ăn truyền thống, ăn nhẹ hay thuần chay không có bơ, bạn đã đến đúng nơi! Chúng tôi sẽ giải thích từng bước cách làm một "béchamel tự làm tuyệt vời mà sau đó có thể được sử dụng cho các công thức nấu ăn đa dạng nhất. Tuy nhiên, trước tiên, hãy nói về loại nước sốt tinh tế này và lịch sử hàng thế kỷ của nó ...
Cái tên "bechamel" xuất hiện lần đầu tiên trong một cuốn sách về công thức nấu ăn của Ý vào thế kỷ 15, có tựa đề "La cucina Medicea". Trên thực tế, công thức của ông được sinh ra ở Tuscany, ban đầu có tên là "nước sốt keo", sau đó được Caterina de "Medici nhập khẩu sang Pháp. cận thần Luis de Béchameil, Hầu tước Nointel, người đã dành riêng công thức nấu ăn ngon cho mình.
Bechamel là một trong những loại nước sốt được sử dụng nhiều nhất trong ẩm thực Ý: nó rất ngon, rất linh hoạt, dễ chế biến và thậm chí là nhanh chóng! Cho dù bạn thích sử dụng nó cho món lasagna đẹp mắt hay trên món rau củ, nó sẽ không bao giờ khiến bạn thất vọng! Vì vậy, chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu tất cả các công thức và bí mật về cách làm béchamel tại nhà.
Cách làm béchamel tại nhà!
Xem thêm
Để chuẩn bị bánh bechamel tự làm, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau: 100 gam bơ, 100 gam bột mì 00, một chút muối, một ít hạt nhục đậu khấu để nạo và 1 lít sữa tươi nguyên kem.
Bắt đầu bằng cách đun nóng sữa trong chảo và trong khi chờ đợi, đun chảy bơ riêng biệt trên lửa nhỏ. Sau đó, tắt bếp và cho bột mì vào trộn đều với nhau, tiếp tục dùng máy đánh trứng trộn để thu được hỗn hợp đồng nhất, không bị vón cục. Đặt tất cả mọi thứ trở lại nhiệt và khuấy cho đến khi hỗn hợp có màu vàng đặc trưng đó.
Cho hạt nhục đậu khấu đã xay vào sữa cùng với một chút muối, sau đó đổ lên hỗn hợp vàng (mà người Pháp gọi là "roux"), dùng máy đánh trứng khuấy mạnh và liên tục. Nấu trong năm phút, cho đến khi nước sốt đặc lại và bắt đầu sôi. Độ đặc của béchamel phụ thuộc vào sở thích của bạn và mục đích sử dụng của bạn: nếu bạn muốn nó ít đặc hơn, bạn sẽ phải giảm lượng bơ và bột, nếu không thì tăng chúng lên.
Cảnh báo: không nên sử dụng ngay béchamel mà phải làm lạnh. Đặt nó vào một cái bát và phủ nó bằng màng bám. Nó có thể được bảo quản trong tủ lạnh, trong hộp kín, tối đa là hai hoặc ba ngày.
Làm thế nào để làm cho béchamel ánh sáng!
Bechamel là một loại nước sốt khá calo: nó tính khoảng 135 calo trên 100 gram. Nếu bạn đang theo chế độ ăn kiêng, đừng bỏ cuộc, nhưng hãy cố gắng chế biến nó ở dạng nhẹ!
Lấy 50 gram bột mì cho vào nồi, sau đó đổ 2 dl sữa tách béo vào, nhớ trộn mạnh tay để không bị vón cục. Đun nóng 3 dl sữa riêng biệt, sau đó thêm từng ít một vào hỗn hợp trước, đun ở lửa nhỏ, dùng máy đánh trứng khuấy đều cho đến khi đạt độ đặc mong muốn.
Tại thời điểm này, bạn có thể tắt bếp và ướp gia vị với muối và hạt nhục đậu khấu. Bạn cũng có thể chọn (đặc biệt nếu bạn có vấn đề không dung nạp gluten) để thay thế bột mì 00 bằng bột gạo, trong khi nếu bạn có vấn đề về đường lactose, bạn có thể sử dụng đậu nành thay vì sữa tách béo.
Nếu bạn muốn tăng thêm hương vị và sự độc đáo, bạn có thể thêm khoảng 50 gram ricotta dê, một loại pho mát rất ít chất béo, vào cuối cùng. Thử nghiệm với béchamel nhẹ của bạn trong một món ăn ngon và nhẹ nhàng như súp lơ au gratin với bechamel này:
Cách làm bánh bechamel thuần chay mà không cần bơ!
Ngay cả khi bạn là người ăn chay trường, bạn vẫn có thể thưởng thức một ly bechamel tuyệt vời! Chỉ cần thay thế các thành phần có nguồn gốc động vật như sữa và bơ. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần: 1 lít sữa gạo, 100 gram bơ thực vật, 100 gram bột mì 00, nhục đậu khấu, muối và hạt tiêu.
Bắt đầu bằng cách đổ sữa vào nồi, đặt lên bếp và cho hạt nhục đậu khấu vào. Trong khi đó, để bơ thực vật nấu chảy trong một nồi lớn khác trên lửa nhỏ. Khi bơ thực vật đã tan chảy hoàn toàn, cho bột mì vào và dùng máy đánh trứng trộn đều cho đến khi hỗn hợp có màu vàng.
Lấy một muôi sữa, trong khi sữa gần sôi, đổ vào hỗn hợp, tiếp tục trộn để không bị vón cục. Cho tất cả sữa vào, mỗi lần một muôi, sau đó cho muối và hạt tiêu vào tùy theo sở thích của bạn. Tiếp tục nấu trên lửa nhỏ trong năm phút, cho đến khi béchamel đạt được độ đặc mong muốn.
Nếu thích, bạn cũng có thể dùng sữa đậu nành hoặc sữa hạnh nhân thay cho sữa gạo. Tuy nhiên, thay vì bơ thực vật, bạn có thể chọn dầu ô liu nguyên chất.
