Lê: giống, đặc tính và mẹo nấu ăn
Lê, có nguồn gốc từ Tây Á, hiện nay được trồng thâm canh ở nhiều nước, từ Trung Quốc đến Tây Ban Nha, từ Tây Ban Nha đến Đức, tất nhiên không quên Ý.
Lê của Ý được sản xuất trên thị trường hầu như quanh năm, thực tế có rất nhiều loại lê tùy theo mùa, với các loại mùa hè, mùa thu và mùa đông, tất cả đều rất được ưa chuộng. và thanh tẩy và cô ấy là khách mời danh dự trên bàn của chúng tôi. Dễ thương và ngon, nó là một công chúa tinh tế cho thực đơn của chúng tôi. Nó tan chảy trong miệng bạn và tạo ra nhiều sự kết hợp, thậm chí là sáng tạo nhất ...
Để làm cho nước miệng của bạn, hãy xem video này về lê và kem sô cô la trắng ...
Xem thêm
Hạt bí ngô: đặc tính và chống chỉ định của một loại thực phẩm quý
Các giống
Giống mùa hè
Williams: Giống có nguồn gốc từ Anh được chọn lọc vào cuối thế kỷ 18, William chắc chắn là loại được biết đến nhiều nhất và phổ biến nhất tại các chợ và quầy hoa quả siêu thị của chúng tôi, từ tháng 8 đến tháng 2. Nó có hình dạng "bình" và vỏ màu vàng nhạt màu xanh lục. , tùy thuộc vào tình trạng chín (cao hay ít). Ở những phần tiếp xúc với ánh nắng nhiều nhất, da có màu đỏ hồng, cùi trắng, mềm, ngọt và mọng nước, đó là lý do ai cũng thích, trẻ và cũ!
Loại rất linh hoạt, nó được sử dụng để làm mứt và nước ép trái cây, và cũng là lý tưởng cho món salad trái cây, sinh tố và cocktail. Mềm và có đường, đặc biệt là nếu đã chín kỹ, nó cũng tuyệt vời khi ăn một mình, như một món ăn nhẹ hoặc bữa ăn nhẹ. Nhưng hãy cẩn thận: nó có xu hướng dễ bị bầm tím!
Giống William đỏ cũng đã có từ mấy năm nay: rất giống với người anh em màu vàng của nó, không thể nhầm lẫn nhờ vỏ màu đỏ, cùi màu trắng ngà, mọng nước và rất thơm, có độ sánh mịn, ăn tươi rất ngon. vào bất kỳ thời gian nào trong ngày!
Santa Maria: là giống mùa hè thu được từ việc lai giữa Williams và Coscia, được thu hoạch vào cuối tháng 7 và tiêu thụ đến tháng 10. Giống Santa Maria có hình dạng tròn trịa, vỏ màu vàng với những đốm nhỏ màu xanh đậm. . trắng, mịn, nhỏ gọn, mọng nước, với hương vị tươi mát và không quá ngọt.
La Coscia: là giống lê mùa hè, được trồng chủ yếu ở các vùng trung nam bộ. Kích thước nhỏ, có vỏ màu vàng và đỏ (ở những phần tiếp xúc nhiều nhất với ánh nắng mặt trời), cùi mọng nước, nhiều đường và sần sùi, có hương vị đậm đà. Nó tuyệt vời khi ăn tươi, kết hợp với pho mát bán chín và cay, hoặc nấu chín.
Guyot: Guyot, một loại lê cỡ trung bình với vỏ màu vàng, còn được gọi là Williams sớm do sự giống nhau nhất định giữa hai loại trái cây và thực tế là giống lê này được thu hoạch không lâu trước William, do đó đã vào tháng Bảy. Guyot có cùi nhẹ hơn William một chút và có nhiều hạt hơn một chút nhưng ngon, nhưng luôn rất ngon và nhiều đường. Và giống như William, nó hoàn hảo cho món salad trái cây, sinh tố, nước trái cây và sinh tố.
Giống mùa thu
Hội nghị: Ban đầu, giống William, đến từ Anh, được chọn vào cuối thế kỷ 19, giống Conference có hình dạng "quả lê" điển hình, do đó tròn và dài. Nó được thu hoạch vào cuối tháng 8 và có thể được tìm thấy trên các kệ trái cây cho đến cuối tháng 5. Vỏ có màu xanh đồng và dày nên có khả năng chống xử lý. Cùi màu trắng ngà, chảy ra, mọng nước, ngọt, thơm và hơi chua. Vì lý do này, nó là hoàn hảo để được tiêu thụ nấu chín hoặc để chuẩn bị cho các món tráng miệng đặc biệt có đường, nhưng cũng như các món ăn mặn.
Kaiser: là một sự đa dạng từ hình dạng đều đặn và da hoàn toàn màu nâu và gỉ, giúp dễ dàng nhận ra. Nó được thu hoạch vào cuối tháng 8 / đầu tháng 9 và có thể được giữ cho đến cuối tháng 4. Cùi có màu trắng, ngon ngọt, chua ngọt và giòn. Lê rất săn chắc, đây là một trong những loại lê ngon nhất trong nhà bếp, bởi vì, lê vẫn mềm nhưng ít bong tróc trong quá trình nấu nướng. Bánh được nướng trong lò rất tuyệt vời, ít đường, thành bánh rất hoàn hảo, thơm ngon, ăn tươi cũng rất ngon.
Trụ trì: Giống lê này có tên là Abbot Fetel, người đã chọn nó vào giữa những năm 1800. Ngày nay, Abbot là loại lê được người Ý yêu thích nhất và Ý là nhà sản xuất chính. Abbot có hình dáng thon dài và thanh lịch và da sáng. vàng xanh, hơi gỉ. Nó được thu hoạch vào tháng Chín và có sẵn cho đến cuối tháng Năm. Cùi có màu trắng, hơi thô, thơm, rất ngon ngọt và tan chảy, ăn tươi và cũng rất tốt để chế biến các món bánh, món tráng miệng và các món mặn như risotto.
Decana: còn được gọi là Comizio hoặc Decana del Comizio, giống này được chọn lọc ở Pháp vào đầu thế kỷ XIX. Decana lớn, có hình tròn và da màu vàng xanh. Cùi mọng nước, thơm, chua ngọt và nhỏ gọn, tan trong miệng khi quả chín hoàn toàn. Mở cửa từ tháng 11 đến tháng 4, Decana là nơi tuyệt vời để chuẩn bị mứt và nước ép trái cây.
La Rosada: có thể dễ dàng nhận biết bởi hình dáng tròn trịa và làn da đỏ hồng vàng. Cùi chắc, mọng nước, chua ngọt và giòn. Vị giòn tan trong miệng, ăn tươi hoặc dùng làm bánh ngọt đều rất tuyệt. Nó giữ nguyên vẹn và có thể được tiêu thụ cho đến giữa tháng Ba.
Giống mùa đông
Đèo Crassana: giống mùa đông, Passa Crassana được thu hoạch vào tháng 10 và có thể được giữ cho đến tháng 3. Nó có hình dạng tròn với lớp da dày, màu xanh lục vàng, một phần gỉ sắt. Cùi sần sùi, tan chảy, có vị chua, mùi thơm. Nó rất ngon khi ăn tươi nhưng đặc biệt được đánh giá cao khi nấu trong lò.
Các đặc tính dinh dưỡng
- Với hàm lượng năng lượng 50 kcal / 100 g và 87% là nước, lê là một món ăn nhẹ tuyệt vời, giải khát và thanh lọc, ngay cả đối với những người đang ăn kiêng.
- Lê chứa 12% carbohydrate: đặc biệt là đường fructose, được đồng hóa chậm trong cơ thể. Fructose là đường tự nhiên có khả năng làm ngọt cao nhất, cung cấp năng lượng và các loại đường. Đây là lý do tại sao nó phù hợp cho những người tập luyện thể thao (đặc biệt là trước khi tập), mà còn cho trẻ ăn dặm.
- Giàu kali (125 mg / 100 g), lê có đặc tính lợi tiểu tuyệt vời, do đó giúp chống táo bón và giữ nước.
- Nó cũng chứa nhiều canxi, magiê (7 mg / 100g), sắt (0,2 mg / 100g) và đồng: tất cả các yếu tố cần thiết cho hoạt động bình thường của tế bào.
- Lê cũng chứa nhiều vitamin C (5 mg / 100 g), B và E (chất chống oxy hóa mạnh giúp bảo vệ tế bào khỏi lão hóa).
- Không quên hàm lượng axit folic cao, đảm bảo hoạt động chính xác của thần kinh cơ: ăn hai quả lê mỗi ngày sẽ đủ để đáp ứng 10% nhu cầu axit folic hàng ngày của chúng ta.
- Nhờ hàm lượng chất xơ cao, lê giúp điều chỉnh quá trình vận chuyển của ruột.
- Là một loại trái cây rất tiêu hóa (đặc biệt là nếu chín tốt), lê cũng có thể ăn được đối với những người bị axit dạ dày.
Tóm lại, lê là một liều thuốc chữa bách bệnh thực sự cho sức khỏe, hãy tiêu thụ một cách không điều độ!
