10 bí quyết chiên rán của một đầu bếp thực thụ!
Biết cách chiên là một nghệ thuật. Món chiên hoàn hảo phải ngon, nhẹ, dễ tiêu hóa và không được che mất hương vị của thực phẩm.
Không dễ dàng, phải không?
Để giúp bạn chiên đúng cách, khiến thực khách kinh ngạc, hãy làm theo 10 mẹo sau: kết quả sẽ xứng đáng với những đầu bếp được đánh dấu sao nhất và khách của bạn cũng sẽ liếm ngón tay của họ!
1- Dầu, bơ, bơ thực vật hay mỡ lợn?
Chức năng của mỡ được chọn để chiên là tạo ra lớp vỏ vàng ruộm đặc trưng.Nhưng chọn cái nào? Tiêu chí cơ bản trong sự lựa chọn là điểm khói, đó là nhiệt độ mà nó bắt đầu giải phóng một chất độc hại gọi là acrolein.
Chất béo tốt nhất cho một món chiên hoàn hảo là dầu ô liu nguyên chất, tiếp theo là mỡ lợn (tuy nhiên, chất béo chuyển hóa chất béo vào thực phẩm và do đó nặng hơn), vì chúng có điểm bốc khói rất cao, từ 180 ° C đến 210 ° C. . Mặt khác, bơ và bơ thực vật được ưa thích hơn trong trường hợp có màu nâu nhạt (chẳng hạn như đối với sò điệp) vì chúng đạt đến điểm bốc khói ở nhiệt độ thấp, khoảng 130 ° C.
Xem thêm
2- Không đông đúc
Không nên xếp tất cả các loại thực phẩm vào chảo để chiên, vì chiên cần có không gian và lượng chất béo sử dụng không được vượt quá hoàn toàn thực phẩm, nhưng phải đạt khoảng một nửa.
3- Lửa vừa phải
Để làm nóng chất béo, ngọn lửa không được quá cao, thay vào đó ngọn lửa phải được nâng lên và tạo ra sống động khi thực phẩm được cho vào để bù đắp cho việc hạ nhiệt độ do đó.
4- Điểm nổi bật
Thời điểm cho thức ăn vào chảo là rất quan trọng. Làm thế nào để hiểu khi nào là thời điểm thích hợp? Hãy nhỏ một giọt bột và nếu nó bắt đầu xèo xèo thì chúng ta bắt đầu! Bạn cũng có thể sử dụng tăm để đạt được kết quả tương tự.
5- Đừng tiết kiệm
Đừng nghĩ rằng chiên ít dầu mỡ thì món chiên sẽ nhạt hơn, ngược lại sẽ lâu hơn và do đó thực phẩm sẽ hấp thụ nhiều dầu mỡ hơn.
6- Chọn đúng chảo
Để có một món chiên hoàn hảo, bạn cần sử dụng nồi chiên cao cấp hoặc chọn chảo sắt có thành cao.
7- Xả
Sau khi nấu chín, các miếng phải được lấy bằng thìa có rãnh và đặt trên nhiều lớp giấy bếp thấm nước, để chúng "khô khỏi chất béo vẫn còn giữ lại.
8- Phô mai & co
Để chiên một loại thực phẩm nóng chảy (chẳng hạn như pho mát chẳng hạn), bạn có thể làm đôi bánh mì: đầu tiên là bột mì, sau đó là trứng, sau đó là vụn bánh mì, sau đó lại là trứng và cuối cùng là vụn bánh mì; Điều này tạo ra một rào cản khó phá vỡ trong quá trình nấu nướng.
9- Muối và đường
Muối (đối với khoai tây chiên, rau, cá hoặc thịt) và đường (ví dụ như đối với bánh kếp) chỉ nên thêm vào cuối quá trình nấu, không cho vào bột.
10- Không tái chế
Ngay cả khi bạn bị cám dỗ, đừng lưu trữ chất béo đã sử dụng vì nghĩ rằng bạn có thể sử dụng lại: tái chế nhiều lần sẽ phát triển các chất độc hại và làm thay đổi mùi vị của thực phẩm.
Xem thêm:
10 phụ kiện để tổ chức một giờ hạnh phúc hoàn hảo trong vườn hoặc trên sân thượng
Công thức làm tempura
Nồi áp suất: số lần nấu