Nói phô mai! 4 công thức nấu ăn của đầu bếp Claudio Sadler với Emmentaler AOP lấy cảm hứng từ ký ức tuổi thơ của Michelle Hunziker
Làm thế nào để sử dụng Emmentaler trong nhà bếp? Để tìm ra cách sử dụng sáng tạo hơn của pho mát DOP nổi tiếng trong nhà bếp, đầu bếp đa sao Claudio Sadler đã can thiệp để giúp chúng tôi, ngoài công thức nấu ăn, anh ấy còn trình bày bản vẽ các món ăn của tác giả, bạn có thể xem bên dưới.
Các công thức nấu ăn thường lấy cảm hứng từ Sadler làm lại từ ký ức ẩm thực thời thơ ấu về lời chứng thực mới về pho mát Thụy Sĩ, Michelle Hunziker, người đã chia sẻ những kỷ niệm trong một buổi trình diễn của Sadler tại trụ sở Eataly ở Milan. Đây là dịp quý giá, cho cả công thức sáng tạo của đầu bếp , cả hai để nhắc nhở mọi người rằng nấu ăn, khi gắn liền với những kỷ niệm gia đình, luôn là một cách không thể sai lầm để đi vào trái tim.
Khám phá những công thức nấu ăn dưới đây của Claudio Sadler lấy cảm hứng từ ký ức của Michelle, với những bức vẽ và hình ảnh của đầu bếp sẽ khiến bạn không khỏi xuýt xoa.
Xem thêm
1. Croquette của Emmentaler AOP, nấm cục đen, salad bắp cải và kem khoai tây chiên mềm
Thành phần cho 4 người:
- 300 gr. Emmentaler AOP
- 50 gr. nấm cục đen
- 40 gr. bột kiều mạch
- 120 gr. bột mi trăng
- 80 gr. Sữa
- 30 gr. bia vàng
- 1 quả trứng
- 400 gr. khoai tây ratte
- 100 gr. kem
- 20 gr. Bơ
- Củ hẹ
- Bắp cải tím
- Dấm trắng để nếm
- Dầu đậu phộng để chiên
Xin trân trọng cảm ơn PDO của Emmentaler. Tạo những quả cầu có kích thước vừa phải bằng cách đặt một nhúm bột nhão truffle đen ở giữa và để nó đông lại. Chuẩn bị một hỗn hợp bột gồm trứng, bột kiều mạch, bột mì trắng, sữa và bia. Nhúng những quả cầu đông lạnh vào bột, sau đó cho vào lòng trắng trứng đã đánh bông và chiên trong dầu nóng. Nấu khoai tây với một ít hẹ tây, nước và kem. Cho chúng vào máy xay sinh tố để thu được món súp kem. Cắt bắp cải thành các dải mỏng và nêm muối, giấm trắng và dầu ô liu nguyên chất. Đổ kem khoai tây ra đĩa, xếp bánh mì Emmentaler AOP và các dải bắp cải. Trang trí với các lát nấm cục đen và phục vụ.
2. Súp hoa Courgette, măng tây, nước dùng chấm có vị nghệ tây và Emmentaler PDO bào
Thành phần cho 4 người:
- 200 gr. Emmentaler AOP
- 150 gr. Lúa mạch trân châu BIO
- 150 gr. lấm tấm
- 100 gr. cà rốt
- 1 củ hành tây và 1 cây cần tây
- 30 gr. mùi tây
- 2 quả cà chua
- 1 bó kinh giới
- 0,5 gr. nghệ tây trong kỳ thị
- 1 bó măng tây
- 12 bông hoa nhã nhặn
- 10 gr. bơ
Chuẩn bị nước dùng với cà rốt, hành tây, cần tây, rau mùi tây, cà chua và rau kinh giới, sau đó thêm hạt vào. Nấu tất cả mọi thứ trong 30 phút và lọc. Nấu lúa mạch trong nước sôi, nêm nghệ tây và thêm hạt đã nấu trước đó, cắt thành khối vuông.Bổ đôi măng tây thành từng viên tròn, thêm nước dùng cho đến khi măng chín. Trộn tất cả mọi thứ với mùi tây cắt nhỏ, hạt tiêu, một ít bơ tươi và Emmentaler AOP nghiền. Đổ vào bao da. Cắt măng tây thành các dải, trước đó được bảo quản trong nước và đá. Đậy bát với măng tây cắt nhỏ, hoa mộc nhĩ sống và bào nhỏ lên trên Emmentaler AOP đã được bào sợi. Phục vụ bằng cách rắc một chút dầu ô liu nguyên chất.
3. Xúc xích thịt bê và rau với Emmentaler PDO, polenta di storo và morels hầm
Thành phần cho 4 người:
- 200 gr. Emmentaler AOP
- 800 gr. thịt bê (vai)
- 150 gr. Mỡ có vân từ Arnad
- 100 gr. ruột cừu tự nhiên
- 200 gr. morels
- 1 nhánh tỏi
- 50 gr. rượu trắng
- 100 gr. bột ngô cho polenta
- 1 lòng đỏ trứng
- 2 củ khoai tây tím
- dầu đậu phộng để chiên
- 1 vỉ rau mầm Daikon
- dầu ô liu nguyên chất
Chuẩn bị một polenta mềm. Sau khi nguội, bạn sẽ có các dải. Chiên một phần nhỏ để có độ giòn. Lấy xúc xích bê xé nhỏ, nếu bạn muốn tự làm, hãy băm nhuyễn các loại thịt với mỡ lợn núi cho đến khi được hỗn hợp mịn. Trộn bột với Emmentaler PDO đã cắt nhỏ và với hỗn hợp này tạo thành xúc xích trong một lớp vỏ tự nhiên. Nấu thêm nước với một nhánh tỏi. Hầm chúng và rưới rượu trắng lên. Xông hương bằng lá kinh giới và lá nguyệt quế. Để nguội và nhồi chúng vào bên trong với một chút polenta lạnh được pha trộn và làm mềm với lòng đỏ trứng và Emmentaler DOP. Cắt khoai tây tím thành từng khoanh và chiên trong dầu nóng. Nấu xúc xích trên vỉ nướng và xếp chúng trên đĩa có dải màu đỏ tía. Đặt thêm các miếng khoai tây tím đã được nhồi với khoai tây chiên giòn. Được trang trí với mầm Daikon và Emmentaler AOP thái hạt lựu.
4. Bánh Alchechengi, kem trứng và trái cây đỏ Emmentaler PDO
Thành phần cho 4 người:
Đối với bánh ngọt vỏ ngắn:
- 250 gr bột mì
- 4 lòng đỏ
- 15 gr. bơ
- 70 gr. Đường
- bột vani
- 1 quả chanh bào
Ngoài ra:
- 200 gr. mâm xôi sorbet
- 800 gr. alchengi
- 200 gr. Sữa
- 200 gr. kem
- 3 quả trứng
- 4 lòng đỏ
- 90 g. Đường
- 60 gr. Emmentaler AOP
- 1 quả vani
- 5 giỏ dâu trộn
Cuộn chiếc bánh ngọt mỏng trên khuôn bánh có đường kính 24 cm. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180 ° C trong 15 phút. Xay nhuyễn alchengi và lọc nước ép qua chao. Cho nước cốt thu được vào hỗn hợp trứng, lòng đỏ, sữa, kem và đường rồi xay nhuyễn. Thêm PDO Emmentaler đã cắt thành các khối nhỏ. Đổ tất cả mọi thứ lên bánh ngọt lớp vỏ và tiếp tục nấu trong lò ở nhiệt độ 160 ° trong khoảng 25 phút. Xay riêng dâu tây và dâu đen với đường rồi cho chúng qua chao. Cắt bánh thành miếng vừa ăn sau khi nguội và xếp ra đĩa. Trang trí với nước sốt dâu tây và dâu tây. Trên mặt bánh là các loại trái cây màu đỏ (việt quất, mâm xôi, dâu tây và dâu đen). Thêm một quenelle sorbet mâm xôi. Trang trí với một lá bạc hà và phục vụ.
