Cà ri

Tuy nhiên, chúng tôi thường không biết chính xác cà ri là gì, và chúng tôi thích mua cà ri làm sẵn từ cửa hàng tạp hóa phương Đông của chúng tôi. Nhưng thực ra cách làm cà ri cũng dễ dàng như vậy!

Nếu bạn muốn thêm phần kỳ lạ cho các món ăn của mình, hãy làm theo các mẹo và công thức nấu ăn của chúng tôi để tự làm cà ri, chơi với màu sắc và nguyên liệu.

> Đúng / Sai về cà ri

- Cà ri là một loại gia vị> Đúng sai! Cà ri là một hỗn hợp của nhiều loại gia vị. Tùy thuộc vào các loại gia vị được chọn, do đó nó có thể mạnh hơn hoặc ít hơn. Tuy nhiên, có một loại gia vị được gọi là "cà ri", một loại lá được tìm thấy hầu hết ở Ấn Độ và được cho vào hỗn hợp. Chính loại gia vị này đã mang lại tên gọi cho món ăn.

- Cà ri luôn có màu vàng> Sai! Tùy thuộc vào gia vị được chọn, nó có thể có màu xanh lá cây, đỏ, vàng hoặc cam.

- Curry, thân mến, masala… chúng giống nhau> Đúng và sai. Trong ngôn ngữ thông thường, cà ri thường chỉ các hợp chất của gia vị. Tuy nhiên, trên thực tế, cà ri (thuật ngữ có nguồn gốc từ thân yêu) là một loại nước sốt. Trên thực tế, ở Ấn Độ, tương đương với cà ri (hỗn hợp các loại gia vị) của châu Âu được biểu thị bằng thuật ngữ Masala.

- Cà ri là một món ăn Ấn Độ> Sai! Tất nhiên, nhiều loại gia vị được sử dụng ở Ấn Độ, nhưng cũng có ở phần còn lại của châu Á. Có thể tìm thấy các món cà ri điển hình của Thái Lan, nhưng cũng có thể tìm thấy món Nhật Bản, Afghanistan, Indonesia, v.v. Ngay cả ẩm thực của Antilles cũng được sử dụng rộng rãi!

> Bột hay bột nhão?

Hai dạng này hơi khác nhau ... Bột cà ri chỉ chứa các loại gia vị nghiền nhỏ, trong khi ở dạng bột nhão, chúng cũng được trộn lẫn gia vị và rau thơm. Đây là lý do tại sao bột cà ri thường thơm hơn. Tuy nhiên, nó giữ ngắn hơn.

> Làm thế nào để làm món cà ri của riêng bạn?

Để làm bột cà ri, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng máy xay cà phê điện, máy xay thảo mộc hoặc cối để thu được hỗn hợp đồng nhất và bột mịn.

Tuy nhiên, để chuẩn bị nước sốt cà ri, bạn có thể sử dụng máy trộn. Trong trường hợp này, hãy biết rằng 1/3 hỗn hợp phải ở dạng lỏng (để cho phép các lưỡi quay một cách chính xác). Bạn có thể sử dụng nước, dầu hoặc sữa dừa.

Giữ hỗn hợp thu được trong lọ thủy tinh sạch, để trong tủ lạnh. Bằng cách này, bạn có thể giữ nó trong vài tuần.

> Các thành phần phổ biến nhất

Dưới đây là một danh sách nhỏ về các loại gia vị không thể thiếu để làm món massala:

- nghệ

- tiêu

- gừng

- cây thì là

- thảo quả

- rau mùi

- Quế

- Đinh hương

Đối với hương liệu, một số không thể thiếu:

- ớt

- tỏi

- củ hành

- mù tạc

- Muối

- thì là

Nhưng danh sách rất dài và trên thực tế, mỗi đầu bếp phát minh ra một hỗn hợp của riêng mình.

> 3 công thức, 3 màu

Cà ri xanh kiểu Thái

1/2 thìa cà phê bột rau mùi, 1 thìa cà phê bột thìa là, 2 thìa cà phê mắm cá cơm, 6 quả ớt xanh, 3 nhánh tỏi, 1 củ hành tây, 3 cọng sả, 4 cm củ gừng, 1 nắm ngò gai, vỏ và nước chanh xanh, 2 muỗng canh dầu thực vật (trung tính), muối và tiêu.

Chuẩn bị ớt: cắt hai đầu, cắt đôi và bỏ hạt bên trong, cắt thành miếng lớn và trộn với các nguyên liệu khác.

Tuyệt vời với cá. Cũng được sử dụng để chế biến thịt gà.

Sốt cà ri vàng kiểu Thái

1 cọng sả, 4 trái ớt vàng, 4 củ hẹ, 1 củ gừng đập dập, 6 nhánh tỏi, 2 muỗng cà phê rau mùi đập dập, 2 muỗng cà phê mù tạt, 1/2 muỗng cà phê quế nghiền, 6 muỗng canh cá cơm, 2 muỗng canh đường, vỏ của 4 quả chanh xanh, nước chanh xanh, một ít nước cốt dừa.

Trộn tất cả các thành phần với nhau.

Tuyệt vời với cá và động vật có vỏ.

Bột cà ri đỏ của Thái

8 quả ớt khô, 2 củ hành tím, 5 nhánh tỏi, 2,5 cm củ gừng, 2 củ sả, 1 quả chanh xanh, cọng ngò tươi, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa hạt ngò rang, 1 thìa cà phê thìa là rang, 1 thìa cà phê bột cá cơm, 1 thìa cà phê muối.

Trộn hạt tiêu với hạt ngò và thìa là. Để nó nghỉ ngơi. Trộn ớt và muối, thêm gừng, vỏ chanh, sả, hẹ và rau mùi tươi. Thêm bột thì là và sau đó là bột cá cơm. Trộn cho đến khi bạn thu được hỗn hợp sền sệt.

Dùng với gà, vịt, bò, lợn hoặc tôm.

Hãy thử những công thức nấu ăn này, điều chỉnh chúng theo sở thích cá nhân của bạn: gia vị yêu thích của bạn là gì?

Bạn thích cà ri cay nồng hay vừa cay?

Bạn có thích chanh nhiều không? Vân vân.…

Để biết thêm chi tiết:

- Ẩm thực Ấn Độ. Công thức nấu ăn ngon và đích thực từ Ấn Độ (ed. Edicart)