Chất làm ngọt (hoặc chất tạo ngọt)
Hãy dự trữ những chất kỳ diệu này.
Các chất làm ngọt khác nhau
Có hai họ chất ngọt lớn:
Xem thêm.jpg)
- NSpolyols (mannitol E421, xylitol E967, sorbitol E420, isomalt…) chủ yếu được sử dụng cho kẹo cao su và bánh kẹo "không đường". Chúng có khả năng làm ngọt tương tự như sucrose, nhưng với lượng calo thấp hơn một chút (2,4 Kcal / gr so với 4 Kcal).
- NSchất làm ngọt mạnh chúng được sử dụng để thay thế đường trong thực phẩm, đặc biệt là trong quá trình sản xuất các sản phẩm dinh dưỡng, mặc dù chúng có cùng hàm lượng calo với đường nhưng khả năng tạo ngọt của chúng đến mức chỉ cần một lượng nhỏ sản phẩm cũng đủ để có được vị ngọt, bổ sung gần như không chứa calo vào thức ăn. Phổ biến nhất là saccharin (E954, ngọt hơn đường 300 đến 400 lần), cyclamate (E952, ngọt hơn đường 50 lần), aspartame (E951, ngọt hơn đường 150 lần), acesulfame kali (E950, Ngọt gấp 150 lần đường).
Khuyết điểm
Chất ngọt tổng hợp có thể là nguồn gốc của thói quen ăn uống không phù hợp. Nếu bạn ăn các sản phẩm ít đường, bạn có thể bị cám dỗ để tăng lượng chất ngọt. Tuy nhiên, nếu những sản phẩm này ít đường, chúng vẫn cao trong các loại chất ngọt khác. chất dinh dưỡng và đặc biệt là chất béo.
Người ta cũng nghi ngờ rằng thực phẩm được làm ngọt nhân tạo có thể gây ra sự thèm muốn gia tăng đối với carbohydrate, vì cơ thể cố gắng có được hương vị ngọt ngào khiến nó hy vọng. Điều này có thể khiến bạn ăn nhiều đồ ngọt hơn.
Cuối cùng, ngay cả khi ít hơn đồ ngọt, thực phẩm hoặc đồ uống có chứa chất ngọt mạnh sẽ kích hoạt tuyến tụy bài tiết insulin. Ngược lại, đối với động mạch và cân nặng, nên có tỷ lệ insulin thấp.
Mặt khác, polyols tuy nhiên được đặc trưng bởi lượng calo là 240 Kcal / 100 g: thậm chí ít calo hơn đường bình thường, chúng có thể gây tăng cân nếu tiêu thụ với số lượng lớn. Chúng khó tiêu hóa và lên men trong ruột, điều này có thể gây chướng bụng, đầy hơi hoặc tiêu chảy nếu tiêu thụ quá nhiều.
Ưu điểm
Rượu đường và chất ngọt mạnh không gây sâu răng, không giống như đường.
Bằng cách giảm đáng kể giá trị năng lượng của một số sản phẩm, chúng có thể hữu ích cho những người bị nghiện đồ ngọt. Chọn thực phẩm ngọt cho phép bạn hạn chế tăng cân.
Đối với những người ăn kiêng, việc tiêu thụ hợp lý các chất tạo ngọt (trong cà phê buổi sáng ...) làm cho chế độ ăn kiêng trở nên thú vị hơn và do đó, dễ thực hiện và hiệu quả hơn.
Mẹo tiêu dùng
Thay vì dùng đến chất ngọt để giảm cân, nên học từng chút một để ăn bớt ngọt hơn!
Ngoài ra, hãy cẩn thận để không bị mắc bẫy bởi đề cập đến "không có đường": nó có thể là lừa đảo. Thực phẩm có chứa polyol có thể khá calo. Hơn nữa, một số thực phẩm được làm ngọt bằng chất tạo ngọt có chứa nhiều chất béo: lý tưởng nhất là bạn nên quan sát giá trị năng lượng ghi trên bao bì.
Trong trường hợp mắc bệnh tiểu đường hoặc thừa cân, nên uống vừa phải chất ngọt dạng bột cho món tráng miệng hoặc viên nén cho nước giải khát.
Tuy nhiên, trong mọi trường hợp, tốt hơn hết là không nên lạm dụng nó: mặc dù, hiện tại, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chúng không có hại, nhưng tốt hơn hết là bạn nên thận trọng.
