Kem tươi

Công thức làm kem tươi

Đối với 50 cl:
- 50 cl kem tươi
- 35 g đường bột
- máy đánh trứng (nếu có thể ở nhiều tốc độ)
- Một cái bát

Sự chuẩn bị:
- Một giờ trước khi bắt đầu, cho máy đánh trứng và tô vào ngăn đá. Cho kem vào ngăn trên của tủ lạnh, ngăn lạnh nhất.
- Đổ kem ra bát.
Bắt đầu đánh bông kem bằng máy đánh trứng, thay đổi tốc độ (từ chậm nhất đến nhanh nhất) dần dần, khoảng 30 giây một lần. Đừng đánh quá lâu, kem sẽ có màu trắng khá đẹp (màu vàng cho thấy nó đang chuyển thành bơ!). Ngay trước khi nó được hoàn hảo, thêm đường đóng băng và tiếp tục đánh trong vài giây nữa.
- Sau khi đã sẵn sàng, phục vụ nó ngay lập tức.

Xem thêm

Làm thế nào để kem không bị đổ!

7 điều răn của kem tươi:

1

Sử dụng toàn bộ kem tươi: trong kem, chính chất béo cho phép tạo nhũ và tạo cho nó một độ đặc nhẹ như vậy! Nếu bạn lấy kem tách kem, bạn sẽ không bao giờ có thể đánh bông được.

2

Đặt kem, terrine và dụng cụ đánh trứng vào tủ lạnh ít nhất một giờ trước khi bắt đầu.

3

Không nên đánh quá lâu tránh làm kem chuyển thành bơ hoặc vón cục.

4

Không giữ nó trong hơn 24 giờ và trong tủ lạnh. Nó nhanh chóng bị ôi thiu.

5

Nếu bạn muốn thêm hương vị, hãy làm như vậy trước khi bắt đầu đánh kem.

6

Thêm đường bột ngay trước khi bạn ngừng đánh bông.

7

Xử lý kem cẩn thận để tránh rơi vỡ.

Nơi sử dụng kem:

- Để lấp đầy bánh ngọt và bánh nướng nhỏ
- Làm cơ sở cho trái cây hoặc mousse sô cô la
- Để làm kem và bánh parfaits
- Đối với bánh Bavaria
- Để trang trí bánh bông lan
- Đi kèm và trang trí: kem, bánh kẹo, vụn bánh mì, bánh kem ...
- Vị mặn: tự nhiên hoặc có thêm các loại thảo mộc tươi, ăn kèm với cá hồi hun khói, tim atiso, thịt bê quay ...

Ý tưởng công thức ban đầu:

- Trộn kem tươi và bơ nghiền để có món mousse bơ thơm ngon!
- Tô màu kem tươi với mực mực và dùng với bánh mì sò điệp hoặc canapes trứng cá hồi hun khói
- Kem mascarpone: trộn một phần mascarpone và một phần rưỡi kem (ngọt vừa ăn).
- Kem sô cô la: cho 50 g kem tươi và 200 g sô cô la đun chảy để nguội.
- Kem sô cô la: đánh 250 g sô cô la tan chảy với 20 cl kem (có hương vị hoặc không) bằng cách đặt một cái bát vào âu đựng trong nước đá (nước lạnh và đá lạnh).

Một số công thức nấu ăn dựa trên kem đánh bông
Strawberry Sorbet
Nhật ký hạt dẻ
Millefeuille với dâu rừng
Tiramisu