Bechamel
Công thức cho bechamel (cho 1/2 l)
- 40 g bột mì
- 40 g bơ
- 50 cl sữa
- muối và tiêu
- nhục đậu khấu
Đun chảy bơ trên lửa nhỏ. Khi bắt đầu có bọt, thêm bột vào một lượt và để bột trong 5 phút, dùng thìa gỗ khuấy nhanh tay. Đổ một ít sữa vào, dùng thìa khuấy đều, bột phải nén chặt và tách khỏi thành "quả bóng". Thêm một ít sữa và trộn, để có một chế phẩm đồng nhất và không bị vón cục. Thêm muối, tiêu và nhục đậu khấu.
Thủ thuật và các biến thể
Croque Monsieur với bechamel: công thức nguyên bản và nhanh chóng!
Cục u
Để tránh bị vón cục, hãy để bột mì và bơ chín kỹ, sau đó tạo thành một khối bột nhão ra khỏi thành chảo khi bạn thêm những giọt nước đầu tiên. Nếu không, một ly sinh tố với máy trộn và chúng ta không nói về nó nữa!
Nhục đậu khấu ở cuối
Bechamel phải được ướp muối và tạo mùi thơm ở cuối vì tất cả phụ thuộc vào số lượng cuối cùng. Bằng cách này, bạn tránh nêm quá nhiều hoặc không đủ.
Lỏng hoặc đặc
Tùy thuộc vào loại công thức bạn định sử dụng, béchamel sẽ lỏng hơn hoặc ít hơn: để làm cho nó lỏng hơn, chỉ cần thêm một ít sữa (khoảng 20 cl).
Soi rọi
Thay bột mì bằng bột bắp, loại bỏ bơ, lấy một ít sữa bán tách béo hoặc tách béo. Trộn 40 g bột ngô và 50 cl sữa vào bình, lắc mạnh và nấu mọi thứ trên lửa nhỏ để bột trở nên đặc hơn.
Thay thế không có sữa
Thay sữa bằng nước dùng. Bằng cách này, bạn sẽ có được một loại "roux trắng", nhưng cũng là một chất thay thế nhẹ hơn nhờ không có sữa.
Với pho mát
Thêm 40-50 g pho mát bào vào nền.
Với nước sốt cà chua
Cuối cùng, thêm 2 thìa cà chua cô đặc + 1 thìa kem.
Cà ri
Hương vị với 1 thìa cà ri.
Với giăm bông, nấm ...
Thêm 1-2 lát giăm bông đã nấu chín băm nhỏ vào béchamel, hoặc 200 g champignons đã nấu chín và cắt nhỏ.
Bạn có thể làm gì với basciamella?
>> Như vậy: bechamel bán lỏng được sử dụng đơn giản để phủ và nêm cá, rau, gạo ...
>> Trong gratins: rau, mì ống, cá ... Làm cho chúng được phủ bằng béchamel và vụn bánh mì, hoặc béchamel và pho mát.
>> Mì nướng kiểu Ý: đối với món lasagna, bạn cần một béchamel rất lỏng, vì các lớp mì thô sẽ hấp thụ chất lỏng trong quá trình nấu, và sau đó ngâm trong béchamel.
>> Soufflé mặn: không có Soufflés nào mà không có béchamel! Chỉ cần thêm một số nguyên liệu như phô mai, nấm, giăm bông ...
>> Bánh nướng mặn: bechamel có thể được sử dụng thay cho kem trong bánh mặn.
Đây là tất cả các công thức nấu ăn bechamel!
