Trái cây có múi

Trái cây có múi có đặc điểm là có hai lớp vỏ: lớp ngoài sần sùi như sáp, thường có màu tươi sáng, được sử dụng cho các công thức nấu ăn đòi hỏi phải có vỏ và lớp bên trong màu trắng, có xơ. Bên trong được tạo thành từ các hạt nêm có chứa cùi và hạt. Phần cùi này rất giàu vitamin C.

Các loại trái cây có múi chính:
- L "cam (một số loại cam có màu xanh lá cây ngay cả khi đã chín)
- Màu vàng chanh)
- Quả chanh nhỏ và chắc hơn quả chanh (Vôi bằng tiếng Anh)
- Combava (vôi lạ, được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Thái Lan)
- Quan thoại
- Bưởi và bưởi
- Cây tuyết tùng
- Quả quýt
- Melangola (cam đắng)
- Cam Bergamot
- Quất (Quan thoại Trung Quốc)
- Các minneola

Có một số giống được tạo ra bằng cách ghép:

- Clementine (một con lai giữa da cam và melangola) mang tên của nó cho Cha Clemente, người tình cờ phát hiện ra nó trong số các quan chức của một trại trẻ mồ côi ở Algeria
- Tangerine (giao thoa giữa quýt và melangola), có tên xuất phát từ thành phố Tangier của Maroc, trong một thời gian dài là cảng xuất khẩu đầu tiên
- Calamondin (lai giữa quất và quít)

Và nhiều loại khác: tangelo (chéo bưởi và quýt), tangor (quýt và cam), citrandarin, citrange, citrumelo, nova, v.v.

Cam quýt là loại trái cây được trồng nhiều nhất trên thế giới (đặc biệt là cam), đặc biệt là ở Brazil, Trung Quốc và Tây Ban Nha.

Làm thế nào họ mặc ra
- sống (tươi, trong salad trái cây)
- nước trái cây (để uống hoặc bổ sung vào công thức: cocktail, nước sốt, sorbet ...)
- mứt cam
- trái cây có kẹo (đặc biệt là cam, chanh và tuyết tùng)
- vỏ (được lấy từ những trái cây có múi chưa qua xử lý bằng dao nhỏ hoặc máy gọt vỏ khoai tây)

Đôi khi, có thể thay đổi các loại trái cây họ cam quýt trong một công thức, chơi với ngọt, chua, đắng (đặc biệt là bưởi), và đi kèm với gia vị, đường, mật ong ...

Cam, quít, clementine, quýt

Sống (salad trái cây hoặc cá chép, có kèm hoặc không với quế)
Nước trái cây (taboulé, sinh tố, cocktail, bánh ngọt, sorbets)
Kẹo (kẹo trái cây, arancini, mứt)
Zest (với thịt nấu trong thời gian dài, chẳng hạn như món hầm)

Chanh, chanh, chanh kaffir

Nước trái cây (với cá, trong nước sốt, để ngăn caramel nấu và giữ nó ở dạng lỏng, trong súp châu Á với nước cốt dừa, để trộn salad, taboulé ...)
Zest: trong bánh ngọt (bánh pho mát, bánh cà rốt, bánh panforte, v.v.), trong món salad châu Á, để tạo hương vị cho món bánh giòn, trong mứt hoặc tương ớt
Trong kem (sữa đông chanh)

Bưởi, bưởi

Nước trái cây (bánh ngọt, cocktail)
Sống (trong món salad với tôm, cua, surimi, cá hồi, bơ, cá ngừ, lòng bàn tay, nội tạng)
Mứt, kết hợp với trái cây có đường (mận, clementine)
Gratin trong lò với đường nâu
Với thịt (thịt cừu, thịt lợn thăn, thịt bê)

Cam Bergamot

Ở dạng tinh dầu (hãy cẩn thận để chọn một loại dầu ăn được và không phải là một loại tinh dầu mỹ phẩm!), Trong bánh ngọt
Mứt cam
Dưới dạng trà (trà Earl Grey là với cam bergamot)
Kẹo

Cây quất

Nước trái cây (cocktail, sinh tố)
Với các món mặn (vịt, bê)
Kẹo

Tuyết tùng

Kẹo

Mẹo với trái cây họ cam quýt:
- Để ép trái cây tối đa, lăn trái cây trên bàn bằng cách dùng lòng bàn tay bóp nhẹ trước khi ép.
- Trái cây có múi hút ẩm. Vì vậy nó có thể được sử dụng để làm khô đường kết tụ do độ ẩm.
- Để bảo quản chanh đã cắt sẵn, bạn hãy đặt phần lộ ra trên đĩa có rắc muối rồi cho mọi thứ vào tủ lạnh.
- Đối với nước ép không hạt, lấy nửa quả chanh và dùng dao khía nhẹ cùi. Giữ dao ở vị trí khi bạn bóp, hạt sẽ không bị rơi xuống.
- Nước của một quả chanh đại diện cho khoảng 5 gram, 5cl hoặc 3 muỗng canh.

Một số công thức:

Thích trái cây họ cam quýt
Trái tim của cam quýt
Zabaione với trái cây họ cam quýt
Bánh cam và bánh clementine
Vịt sốt cam
Scampi với cam quýt xay nhuyễn
Ngỗng nhồi trái cây
Salad gà cam quýt