Acquafaba: công dụng và lời khuyên của nước cây đậu xanh
Acquafaba là một thành phần kỳ diệu: giàu đặc tính, nó có thể thay thế hoàn hảo các thành phần mà bạn có thể không muốn ăn. Không phải ngẫu nhiên mà nó rất phổ biến đối với những người ăn chay vì nó thay thế trứng và cho phép bạn tạo ra những chiếc bánh trứng đường tuyệt vời. làm phong phú chế độ ăn uống hàng ngày của bạn để lấp đầy Phúc lợi.
Acquafaba: trứng không chứa cholesterol
Nói đến nấu ăn, luôn có điều gì đó mới để học hỏi, không nên lãng phí acquafaba, vì nó rất hữu ích như một thành phần để chế biến món bột ngọt và mặn. Đối với những người ăn chay và những người bị dị ứng với trứng, nó thậm chí còn Nguyên liệu hoàn hảo để chế biến các món ăn mà không có thực phẩm có nguồn gốc động vật. Trứng, có thể được tìm thấy trong hầu hết các công thức nấu ăn cho cả bánh ngọt và bánh nướng, trên thực tế đã được thay thế rất tốt bởi nguyên liệu thực vật này. Acquafaba là nước nấu đậu gà hoặc nước bảo quản , cả luộc ở nhà và trong lọ thủy tinh mua ở siêu thị, sẵn sàng hoặc gần như đã sẵn sàng., thường được đánh cho đến khi cứng để chuẩn bị bánh nướng và bánh nướng nhẹ và bông. Chúng tôi khuyên bạn nên dùng nước đậu xanh ngâm sẵn trong bình thủy tinh không cho muối, thực tế, đun nước đậu tại nhà, không dễ để đạt được mật độ protein và saponin có trong nước nấu đậu trong bình như vậy.
Và điều này có thể dẫn đến khó khăn trong việc lắp nó. Saponin mang lại nhiều lợi ích khác nhau, hạ đường huyết và hạ cholesterol máu, nhưng phải tránh dùng quá liều có thể dẫn đến sưng bụng và đau ruột. Không nên loại bỏ những thực phẩm có chứa chúng mà nên hạn chế đối với những đối tượng nhạy cảm nhất. Nếu bạn không có lon đậu gà trong bếp, bạn có thể sử dụng bột trắng từ đậu đỏ hoặc đậu trắng. Để đánh bông trắng, dùng máy đánh trứng trong khoảng 10 phút, giống như cách bạn làm với lòng trắng trứng, cho đến khi nó trở nên sủi bọt. . Để làm cho nó vừa miệng hơn, chúng tôi khuyên bạn nên cho nước và bát vào tủ lạnh trước để làm mát. một loại kem, một đám mây thuần chay mềm và nhẹ. "Trứng" không chứa cholesterol này (theo định nghĩa của Zsu Dever trong cuốn sách Aquafaba) có thể được đánh đến độ cứng nhẹ, cứng vừa hoặc cứng chắc với 2 muỗng canh đường cát, tùy thuộc vào độ đặc bạn muốn cho vào hỗn hợp. Ba muỗng canh trắng xóa thay thế một quả trứng.
Acquafaba: công thức nấu ăn
Bạn có thể chọn thử công thức mặn hoặc ngọt trước, tùy theo sở thích của mình, với nguyên liệu đặc biệt và hữu ích này. Nó là nguyên liệu hoàn hảo để chế biến món tráng miệng có men, mềm, sủi bọt. Nó không có một hương vị đặc biệt; Đặc tính chính của nó là tạo độ sệt tốt cho bột tùy thuộc vào loại ngọt hay mộc mà bạn muốn chế biến. Acquafaba cũng có thể được sử dụng để chế biến các loại kem, tiramisu thuần chay, tạo bọt trong món cocktail, kem và bánh ngọt tinh chế như bánh macaron, món bánh ngọt ngon đặc trưng của Pháp, với hai lớp vỏ mềm sánh lại, hay bánh waffle, giòn ở bên ngoài và mềm ở bên trong được làm trên hai chiếc đĩa hình chữ nhật, cũng có thể thưởng thức với xi-rô và kem phong. Acquafaba cũng thích hợp để làm kem, kẹo hạnh nhân, bánh hạnh nhân, bánh nướng xốp, kẹo dẻo, bánh bông lan. Nhưng cũng có một công thức cho món bột mặn cũng rất hiệu quả với món trắng muốt, ví dụ như bánh quiche, các loại sốt khác nhau, sốt mayonnaise thuần chay hoặc trứng tráng mềm. Acquafaba còn được biết đến với công dụng chế biến bánh trứng đường thuần chay không có trứng hoặc các sản phẩm thực phẩm khác, ngoại trừ chanh, đường mía và vani để thêm vào nước đậu xanh đã đánh bông.
Dưới đây là một công thức đơn giản để làm bánh trứng đường. Sau khi đun sôi các loại đậu và lọc nước nấu ăn không có muối, để nguội rồi đổ vào hộp thủy tinh đã được đậy nắp, tiệt trùng. Đặt nó vào tủ lạnh trong một ngày và một đêm. Độ đặc của nó sẽ trở nên đặc hơn, giống như thạch, tương tự như lòng trắng trứng. Nếu bạn đánh bông bằng máy đánh trứng, nó sẽ biến thành một đám mây trắng, một loại mousse rất ngon. Để làm bánh trứng đường bạn cần có, ngoài nước vo gạo, khoảng 120g đường nâu bột, một chút nước cốt chanh và vani.Bánh trứng đường được tạo thành bằng thìa và nấu trong lò trong một giờ ở 100 °. Meringues hoặc spumiglie rất nhẹ, chúng cũng có thể được trang trí bằng sô cô la nấu chảy. Chúng không khó chế biến và là một món ăn nhẹ dễ chịu ngay cả khi bên trong chứa đầy kem đánh. Bắt đầu bằng cách thử công thức này và bạn sẽ có một minh chứng thực tế về các đặc tính của loại nước cụ thể này.
