Chọn và sử dụng chảo
Chảo là gì?
Chảo là một loại chảo "bán cầu", có đường kính đáy giảm và các cạnh rộng, ít nhiều loe ra. Một số chảo có đế bằng phẳng, một số khác hình tròn, được sử dụng để đun nấu bằng củi hoặc trên bếp ga.
Đường kính có thể thay đổi và khi chúng ta nói về một chiếc chảo 30 cm, chúng ta đề cập đến phần loe chứ không phải phần đáy.
Ưu điểm của chảo là cho phép bạn nấu nhanh các loại thực phẩm ít dầu mỡ, vì các cạnh loe sẽ giữ nhiệt, trong khi đáy nhỏ tránh có bề mặt quá lớn tiếp xúc với nguồn nhiệt.
Chảo phù hợp với mọi kiểu nấu ăn
Xem thêm
Nấu ăn "áp chảo"
Tất cả các loại thực phẩm phù hợp với kiểu nấu nướng này đều có thể được xào trong chảo, chỉ cần khuấy bằng đũa hoặc lắc chảo đều đặn. Đó là lý tưởng cho các loại rau nấu nhanh, vẫn hơi giòn và không bị mất vitamin.
Hấp
Nếu bạn có bếp nướng, chảo cũng cho phép bạn nấu hoặc hấp trên một bề mặt lớn.
Nấu ăn "hầm"
Một số chảo có nắp đậy cho phép bạn nấu các món "hầm" và "om".
Xào
Chảo thích hợp để chiên, và các cạnh cao của nó cũng giữ lại những vết dầu bắn ra mà chảo đơn giản có thể để lọt qua. Lý tưởng nhất cũng là có một vỉ nướng bán nguyệt để làm ráo thức ăn chiên.
Làm thế nào để lựa chọn?
>> Các biện pháp
Nếu chúng quá nhỏ hoặc có các cạnh không đủ cao, chảo sẽ không thú vị bởi vì không thể bỏ qua rau đúng cách và hơn nữa, thức ăn tích tụ dưới đáy. Chúng càng lớn, chúng càng có thể chứa nhiều thành phần, chắc chắn rồi, nhưng chúng càng khó xử lý hơn! Do đó, không nên nghĩ quá lớn và chọn chảo có kích thước vừa phải, 28-30 cm. Đặc biệt là vì bạn sẽ cần tìm không gian để cất nó ... trừ khi bạn treo nó lên tường, một số chảo có móc cho việc này.
>> Bằng tay hay bằng điện?
Tất cả phụ thuộc vào không gian bạn có, nhưng một chiếc chảo điện có nhiều nhược điểm hơn là ưu điểm, vì nó luôn phải để trên giá đỡ, chiếm nhiều không gian. Chảo thủ công dễ quản lý hơn và sẽ giúp bạn không phải thực hiện các thao tác lớn mỗi khi muốn sử dụng.
>> Bằng gang, thép hay nhôm?
Chảo bằng gang hoặc thép rất nặng và dày, do đó, đảm bảo nấu ăn ngon hơn và giảm nguy cơ thức ăn dính vào đáy, miễn là nó không dính. Mặc dù vậy, chúng thường khó xử lý ... Ngược lại, nếu chúng quá mỏng, chúng sẽ nhanh hỏng. Vì vậy, chảo nhôm đúc có lớp phủ là một lựa chọn thay thế tốt, hoặc chảo gang, miễn là nó không quá dày.
>> Tay nắm hay tay cầm?
Một số chảo chỉ có một tay cầm hoặc một tay cầm + một tay cầm hoặc hai tay cầm. Tất cả phụ thuộc vào khẩu vị và cách xử lý: tay cầm ít thực tế hơn để lắc thức ăn trong khi nấu, nhưng loại chảo này có thể được đưa đến bàn và tạo ra hiệu ứng tốt: do đó, ít bát đĩa phải rửa hơn và hơn nữa là bát đĩa phục vụ nóng và ngăn thức ăn nguội nhanh chóng!
>> Có hay không có lớp lót?
Nhìn chung có các loại chảo chống dính trên thị trường, là lựa chọn hoàn hảo nếu bạn muốn tránh sử dụng quá nhiều dầu để nấu ăn. Mặt khác, chảo truyền thống được làm bằng thép không tráng phủ, thích hợp cho những người đã quen sử dụng ...
>> Làm thế nào để làm sạch nó?
Rửa chảo bằng nước nóng, không sử dụng quá nhiều chất tẩy rửa. Lý tưởng nhất là sau khi phục vụ, bạn đổ đầy nước sôi vào chảo. Khi đến thời điểm rửa bát, bạn chỉ cần rửa hai lần là đủ (tốt nhất là dùng miếng xốp rửa bát). Lau khô bằng khăn sạch trước khi cất đi. Nếu lớp phủ bị hư hỏng một chút, hãy bôi mỡ nhẹ bằng cách lau bằng giấy thấm dầu ngô.
8 quy tắc vàng khi nấu bằng chảo
1
Cắt tất cả các loại thực phẩm thành các miếng có cùng kích thước và thường khá nhỏ hoặc mỏng.
2
Bỏ qua nhanh và trên lửa lớn, bắt đầu với các nguyên liệu cần nấu lâu hơn.
3
Cho thịt và cá vào bột để giữ cho chúng mềm.
4
Làm ướt mọi thứ bằng nước luộc gà cô đặc để có được nước sốt thơm.
5
Ướp một chút nước mắm theo công thức món Á, và thêm 1 thìa dầu hào để nước sốt đặc lại sau khi nấu.
6
Thêm các loại thảo mộc, gia vị và các loại thảo mộc khác nhau khi nấu chín.
7
Khuấy thường xuyên, đưa các thực phẩm chưa nấu chín vào giữa và di chuyển các thực phẩm đã nấu chín sang các cạnh, đây là bí quyết của một công thức hoàn hảo.
8
Nấu các nguyên liệu khác nhau một cách riêng biệt, sau đó đun nóng tất cả mọi thứ với nhau trước khi dùng.
Bạn đã sẵn sàng nấu ăn với chảo chưa? Vì vậy, sẵn sàng, đi! và nếu bạn thiếu ý tưởng, hãy gợi ý từ công thức nấu ăn của chúng tôi ...
